有机食品市场调查及问题分析——以北京市大型超市为例

有机食品市场调查及问题分析

----以北京市大型超市为例

张富国1

李

鹏

1

冯淑环1

夏兆刚1

王华飞1

刘

平

2

(1.北京中绿华夏有机食品认证中心，北京100081; 2.中国绿色食品发展中心，北京100081)

摘要：本文简要介绍了北京市有代表性的大型超市有机食品的销售及相关认证情况，深人分析了影响有机食品认证及 销售的各种因素，为进一步加快推进有机农业发展、有机产品认证提供理论依据。

关键词：有机食品；市场调查；大型超市；北京市

随着生活水平的提高，绿色、健康的食品越来

越受到广大消费者的青睐。2014年“一号文 件”和党的十报告中提出推进生态文明建设， 鼓励发展循环农业，提高农产品质量安全水平，提 高人民健康水平。有机农业作为当前绿色、可持 续的生产模式备受推崇[3〜4]。特别是近两年， 连续出台明确鼓励有机农业发展，支持有机产 品认证，提升有机产品认证的权威性和影响力[5^。 发展有机农业，做强有机食品，对我国的食品安全 起到了良好的示范引导作用[7〜8]。

北京市作为国内最大的有机产品消费市场之 一，极具代表性。本文将北京市内的家乐福、沃尔 玛、王府井百货、物美、北京超市发5家大型超市 作为样本进行了有机食品销售及相关认证情况的市 场调查统计，并对部分常见有机食品与常规食品的 价格进行了详细分析比较。

鸡（速冻鸡肉），水产品加工类的海带、紫菜，加 工和保藏的水果和坚果类的花生（椒盐花生），植 物油加工类的花生油、山茶油、亚麻籽油，经处理 的液体乳或奶油类的灭菌乳（纯牛奶、酸牛奶）， 其他乳制品类的乳粉（婴幼儿配方奶粉），谷物磨 制类的小麦粉（全麦粉、标准粉、面包粉、饺子 粉）、玉米渊玉米碴）、大米（大米、糙米、糯米、 粥米、黑米）、小米、其他谷物去壳产品及副产品 (红薏仁米、燕麦米、荞麦米、大黄米、高粱米冤、 碾压的片（燕麦片），面条等谷物粉制品类的面制 品（挂面（番茄面、西兰花面、麦芯面、绿芦笋 面)）、不另分类的食品类的酱油、食醋，白酒类的 白酒。此次市场调查中销售的有机食品种类占到了 《有机产品认证目录》中36个大类中的15个大类， 主要包括米、面、粮、油、酱、醋、水果等，常见 的食品如茶叶、中老年奶粉、绿色蔬菜、猪牛羊 肉、鱼虾蟹等在超市中没有销售。

(二）有机产品认证机构目前，有机产品认 证机构认证的有机食品种类占比情况如图1所示。 由图1可知，被调查超市的有机食品来自11个有 机产品认证机构的认证，包括北京中绿华夏有机食 品认证中心、南京国环有机产品认证中心、北京五 岳华夏管理技术中心、辽宁方园有机食品认证有限 公司、中国质量认证中心、黑龙江省产品质量 安全认证中心有限公司、杭州万泰认证有限公司、 北京爱科赛尔认证中心有限公司、广东中鉴认证有

一、有机食品市场调查情况

(一）有机食品销售种类按照我国《有机产

品认证目录》中对于产品种类的划分，在5家超市 中销售的有机食品有谷物类的红豆、绿豆、黑豆， 蔬菜类的木耳，水果与坚果类的柚（柚子）、苹果、 枣（红枣），豆类与其他油料作物类的大豆、芝麻 (黑芝麻冤、花生、葵花籽、亚麻籽、南瓜籽，动物 产品或副产品类的鸡蛋，肉制品及副产品加工类的

作者简介：张富国（1981-)，农艺师，从事有机产品的检查和项目管理。E-mail: zfg-888@163.com。

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限责任公司、北京中安质环认证中心、北京五洲恒 通认证有限公司。其中各大超市中认证的产品种类 数排在前3位的分别是北京中绿华夏有机食品认证 中心、南京国环有机产品认证中心、北京五岳华夏 管理技术中心，各有机产品认证机构认证的有机食 品种类数百分比见图1。

其他认证机构，19%

北京中绿华夏有

中国质量认证中心，

机食品认证中心，

经市场调查，有机生产的鸡蛋价格比常规放 养生产和常规集约化生产的鸡蛋每千克分别高

21.9元、33.6元，常规放养生产的鸡蛋价格比常

规集约化生产的鸡蛋每千克高11.7元；有机生产 的鸡肉价格比常规放养生产和常规集约化生产的

鸡肉每千克分别高44.9元、110.9元，常规放养 生产的鸡肉价格比常规集约化生产的鸡肉每千克 高66元。总体来看，有机鸡蛋价格是常规鸡蛋的

3倍，有机鸡肉是常规鸡肉的2.5倍。

有机生产的纯牛奶价格比国产常规生产纯牛

辽宁方园有机食品认 证有限公司，13 %

奶和进口常规生产纯牛奶每升分别高11.1元、

15.7元，国产常规生产的纯牛奶价格比进口常规

南京国环有机产品 认证中心，32%

北京五岳华夏管理 技术中心，18%

生产的纯牛奶每升高4.6元；有机生产的酸牛奶 价格比国产常规生产的酸牛奶每升高5.7元，进 口常规生产的酸牛奶未在上述超市销售。总体来 看， 有机牛奶的价格是常规牛奶价格的 1.6 倍。 本次调查发现，各超市有机牛奶促销活动均比较 频繁，这与牛奶的保质期相对较短及近年来国内 生鲜牛乳市场不景气有密切联系。

如图3所示，有机亚麻籽油、有机山茶油、 有机花生油每升的价格分别比对应的常规亚麻籽 油、常规山茶油、常规花生油高175.6、77.2、

63.0元。平均来看，有机食用植物油比常规食用

图1有机产品认证机构认证的有机食品种类数占比情况

(三）有机食品与常规食品价格经市场调查，有机红豆、有机绿豆、有机黑豆每千克的价格 分别比对应的常规红豆、常规绿豆、常规黑豆高

26.8、35.4、20.6元。平均来看，有机杂粮豆类比常 规杂粮豆类的价格每千克高27.6元，是常规豆类价 格的2.6倍。有机柚子、有机苹果、有机红枣每千 克的价格分别比对应的常规柚子、常规苹果、常规 红枣高45.3、42.2、36.3元。平均来看，有机水果 比常规水果的价格每千克高37.9元，是常规水果价 格的2.4倍。

如图2所示，有机大豆、有机黑芝麻、有机花 生米、有机亚麻籽、有机葵花籽仁、有机南瓜籽仁 每千克的价格分别比对应的常规大豆、常规黑芝麻、 常规花生米、常规亚麻籽、常规葵花籽仁、常规南 瓜籽仁高 22.4、51.5、17.7、27.5、45.5、66.6 元。 总体来看，有机油料作物比常规油料作物的价格每 千克高38.5元，是常规油料作物价格的2.4倍。

植物油的价格每升高105.3元，是常规食用植物 油价格的3.2倍。有机酱油、有机米醋每升的价 格分别比对应的常规酱油、常规米醋高.8、

58.5元。总体来看，有机液体调味品比常规液体

调味品的价格每升平均高61.6元，是常规调味品 价格的4.8倍。

o2

o2 o.

5050 o._5 o

■有机 _常规

~—I

麻

籽

油

山

茶

油

花

生

油

酱油

米醋

0

亚

12010080思 60

40200

大

豆

黑

芝

麻

花

生

米

亚

麻

籽

葵

花

籽

仁

南

瓜

籽

■有机常规

图3有机与常规食用植物油、液体调味品的价格比较

按照相关行业规定，将婴幼儿配方奶粉按照 月龄进行了划分[9〜10]。经调查袁0〜6月龄婴儿有 机奶粉的价格比进口常规奶粉和国产常规奶粉每 千克分别高138.4元、190.6元，进口常规奶粉比 国产常规奶粉每千克高52.2元；较大婴儿有机奶

仁

图2有机与常规豆类及其他油料作物的价格比较

粉的价格比进口常规奶粉和国产常规奶粉每千克 分别高151.6元、194.4元，进口常规较大婴儿奶

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粉比国产常规奶粉每千克高42.8元；幼儿有机奶 粉的价格比进口常规奶粉和国产常规奶粉每千克分 别高91.7元、151.1元，进口常规幼儿奶粉比国产 常规奶粉每千克高59.4元。总体来看，有机婴幼 儿配方奶粉的价格比进口常规婴幼儿配方奶粉和国 产常规婴幼儿配方奶粉每千克分别高127.2元、

178.7元，分别是进口常规婴幼儿配方奶粉和国产

60453015

有机

常规

0

玉米碴薏仁米燕麦米荞麦米高粱米大黄米燕麦片小米

常规婴幼儿配方奶粉的1.4倍、1.6倍；进口常规 婴幼儿配方奶粉的价格比国产常规婴幼儿配方奶粉 每千克高51.5元，是国产常规婴幼儿配方奶粉的

1.2 倍。

图5有机与常规谷物磨制产品的价格比较

品中，除柚子一种水果仅在其包装上印刷了 “有机 柚子”字样进行宣传，但未使用我国有机产品认证 标志及有机码、有机产品认证机构名称或标识外， 其余有机食品均正确使用了中国有机产品认证标志 及有机码、认证机构标识。其中，各企业生产的有 机纯牛奶和有机酸牛奶均是在产品的最小销售包装 上使用了有机喷码，其余种类的有机食品则全部是 在最小销售包装上加贴有机码。

如图4所示，有机全麦粉、有机饺子粉、有机 标准小麦粉每千克的价格分别比对应的常规全麦

粉、常规饺子粉、常规标准小麦粉高9.5、11.5、

16元。平均来看，有机小麦粉的价格比常规小麦

粉每千克高12.4元，是常规小麦粉的2.8倍。有机 大米、有机糙米、有机糯米每千克的价格分别比对 应的常规大米、常规糙米、常规糯米高13.7、

27.1、21.7元。平均来看，有机大米的价格比常规

二、问题分析

(_)有机食品销售种类较少目前，造成有机食品在超市中销售种类较少的主要原因，一是可 以获得有机产品认证的必须是《有机产品认证目 录》中的产品，种类相对较少，且生产基地环境必 须达到相应标准。此外，《有机产品》国家标准中 对于加工工艺、配料、添加剂和加工助剂均有严格 的[14]，深加工产品难以符合有机标准要求。二

大米每千克高20.8元，是常规大米的3.2倍。

50

■有机

(傾屮

/,R )S

全麦粉饺子粉标准粉大米糙米糯米

是产品销售渠道单一。如有机蔬菜主要靠会员制配 送和定时定点的市集进行交易，有机茶主要在茶叶

专卖店销售，鲜活水产品不方便使用中国有机产品 认证标志且不适合长距离运输，主要在养殖当地销 售。三是受我国诚信体系不健全的影响，多数消费 者对于国产有机食品持怀疑态度，导致企业生产有 机食品的积极性降低。因此，扩大有机产品认证范 围，改进产品加工工艺，建立多种渠道的有机产品 销售模式，建立健全诚信体系是当务之急。

(二）各有机产品认证机构认证的产品种类数 不均衡此次市场调查的统计结果，与目前我国各 有机产品认证机构颁发的有机产品认证证书数量有 明显的一致性。各有机产品认证机构认证的规模、 数量不同，是由认证机构认证的权威性、影响力及 服务水平不同所致。截至2017年1月16日，我国 共批准了 39家有机产品认证机构，已经开展有机 产品认证业务并颁发证书的有30家，颁发的有效有 机产品认证证书共15 701张，其中颁发有机产品认

图4有机与常规小麦粉、大米的价格比较

如图5所示，有机玉米碴、有机薏仁米、有机 燕麦米、有机荞麦米、有机高粱米、有机大黄米、 有机燕麦片、有机小米每千克的价格分别比对应的 常规玉米碴、常规薏仁米、常规燕麦米、常规荞麦 米、常规高粱米、常规大黄米、常规燕麦片、常规 小米高 8.3、11.8、13.4、18.2、11.7、31.6、10.6、

20.9元。平均来看，有机谷物磨制产品的价格比常

规产品每千克高15.8元，是常规产品的1.7倍。

(四）有机产品认证标志及有机码、认证机构 标识使用按照有机产品认证相关法律法规的要 求，有机产品生产企业应在销售的有机产品或者产 品的最小销售包装上，加施国家有机产品认证标志 及其唯一编号（有机码）、认证机构名称或者其标 识，达到认证信息可追溯、有机标识可防伪、认证 数量可控制的目的[4，11〜13]。此次调查的所有有机食

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证证书数排在前10位的认证机构颁发的数量占到 全国总证书数量的79.1%。

对此，各地区、各级和农业主管部门应鼓 励和支持当地新型农业经营主体申请有机产品认 证，积极引导企业争取国际有机食品认证。各有机 产品认证机构也应扩大有机产品检查员队伍，提高 有机产品检查员的职业素质和服务水平，加快提升 本机构有机产品认证的权威性和影响力，积极参与 健康有序的有机产品认证市场竞争。

(二）有机食品与常规食品的价格存在差异从 本次市场调查的统计结果来看，有机食品的价格与 常规食品存在差异，是常规食品价格的1.5〜4.8 倍，平均2.6倍。有机食品价格高的原因，一是企业 生产成本高。表现在土地租赁价格持续上升，有机 生产资料价格较高，劳动力成本持续走高，产地环 境质量、产品检测费用较高。二是有机生产体系的 产量较常规生产低。三是价格体系不健全，定价制 度不完善，部分有机食品价格虚高。

为促进有机农业发展，让有机食品更贴近普通 消费者，一是应加大对有机农业的补贴扶持力 度[15]，科研机构、大专院校应加大对有机农业生产 技术及生产资料的科学研究，降低有机产品生产企 业成本。二是有机产品生产企业应提高机械化程度 和管理水平，提高效率和产量。三是相关部门应完 善价格体系建设，加大市场监管。

本文引用格式院张富国，，冯淑环，等.有机食品市场调查及问题分析----以北京市大型超市为例[J].农产品质量与安全，2017 (3): 67—70.

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[5] 新华社.、关于加快推进生态文明建设

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[6] 新华社.、关于深人推进农业供给侧结

构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见 [EB/OL]. (2016 - 12 -31) [2017 -02 -05]. http://www.

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中华人民共和国卫生部.GB 10767-2010食品安全国

家标准较大婴儿和幼儿配方食品[S].北京：中国 标准出版社，2011.

[11] 国家认证认可监督管理委员会，中国农业大学.中国

有机产业与有机产品认证发展[M].北京：中国质检出 版社，2016，120-130.

[12] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国

家标准化管理委员会.GB/T19630.3-2011有机产品 第3部分：标识与销售[S].北京：中国标准出版社， 2012.

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在中国党第十八次

[14] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国

家标准化管理委员会[S]. GB/T19630.2-2011有机产 品第2部分：加工.北京：中国标准出版社，2012.[15] 范武波，曾峰，朱立廷，等.食品安全事件背景下我

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