酒店服务与管理人才培养方案审批表

中等职业教育实施性人才培养方案

审 批 表

年 级 2013级

专 业 名 称 酒店服务与管理

专 业 代 码 130100

专 业 化 方 向 1餐饮服务与管理、2客房服务与管理、 3前厅服务与管理

招 生 对 象 初中毕业生或具有同等学力者

填报日期 2013 年 12月 15 日

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说 明

一、本表一式二份。审批后，一份学校存档，另一份市职教教研机构存档。

二、实施性人才培养方案如需重新修订，须在修订后一周内，将修订原因及内容的详细说明和修订后的实施性人才培养方案审批表报县区教育局审核，市职教教研机构审定，市教育局主管部门审批。审批后，本表仍一式二份分存学校和市职教教研机构。

三、从2014级起，每年3月份专业设置审查、备案时，需报送本表审批。新设专业需依据《江苏省中等职业学校专业设置管理实施办法》要求报送材料审查、备案。

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《省政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》（苏政办发﹝2012﹞194号） 《关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养方案的（苏教职﹝2012﹞36号） 执行国家、指导意见》省、市文件 《关于印发江苏省中等职业教育和五年制高等职业教育指导性人才培养方案（试行）的通知》（苏教职﹝2013﹞34号） 《关于全市职业学校制定实施性人才培养方案有关要求的通知》制定（连教职﹝2013﹞19号） 依据 参照的指导《江苏省中等职业教育酒店服务与管理专业指导性人才培养方案》性人才培养（2013年） 方案 本培养方案结构比较合理，培养目标比较明确，体现质量提升行业专家 要求，公共基础课程学时与进度安排符合省厅要求，专业技能课程意见 体现本专业的职业素质要求，体现了教学的科学性、前瞻性。 其 它 本专业培养与我国现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的文化修养和职业道德，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、餐培养目饮业等服务业一线岗位的需要，具备本专业职业生涯发展基础和终标 身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。 3

专门化方向 前厅服务与管理 职业(岗位)面向、客房服务与职业资格、继续学管理 习专职业岗位 职业资格要求 继续学习专业 高本科：前厅服务员 前厅服务员（中级） 职：旅游管酒店理 客房服务员 客房服务员（中级） 管理 业 餐饮服务与餐厅服务员 餐厅服务员（中级） 管理 调酒师 茶艺师 咖啡师 调酒师（中级） 茶艺师（中级） 咖啡师（中级） 1.具有良好的道德品质、职业素养； 2.具有健康的身体和心理； 3.具有良好的责任心、进取心和坚强的意志； 4.具有良好的服务、竞争和创新意识； 综合素质 5.具有良好的人际交往和团队协作能力； 6.具有良好的书面表达和口头表达能力； 7.具有良好的人文素养和继续学习的能力； 综合素质及职业能力 1.服务接待能力：掌握饭店服务的基本原则、程序和方法，具备饭店服务的技能和技巧，并具备一定的基层管理能力; 2.人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力，具备良好的沟职业行业通通能力，能够熟练运用普通话、英语对客服务，能够恰当处理客我能力 用能力 关系和日常酒店人际关系等； 3.营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，具备一定的策划和促销技能。 8.具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备；9.具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。 4

1.前厅服务：具有客房预订能力；具有提供总台接待服务的能力；具有提供前台礼宾服务；具有客户关系维护的能力；具有总机服务的能力；具有提供商务服务的能力；具有提供行政楼层服务的能力。2.客房服务：具备客房服务的中级水平；能进行现代饭店客房服务职业特工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场定能力 客房部运营的调研与分析能力。3.餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。 跨行业1.具有适应岗位变化的能力。 职业能2.具有企业管理及生产现场管理的基础能力。 力 3.具有创新和创业的基础能力。

教学时间分配表

学期 教学周数 考试 机动 周数 学期 周数 周数 其中：综合的实践教学及教育活动周数 周数 20 20 20 20 20 20 120 18 1（军训） 1（入学教育） 1客房服务与管理实训 1餐厅（客房）服务中级工考前实训 1前厅服务与管理实训 1康乐服务与管理实训 19(顶岗实习) 1(毕业教育) 1 1 1 1 1 — 5

一 二 三 四 五 六 总计 1 1 1 1 1 — 5 18 2餐饮服务与管理实训 18 18 2酒店综合实训 18 20 110 30 5

技能训练项目安排表

序号 技能训练项目名称 课时数 54 30 20 学期 教学条件及设施 考核目标与要求 1 客房服务技能 3 饭店英语 4 前厅服务技能 三、客房实训室20套床设备 具备接待客人住宿四 能力 作 五 前厅实训室及实训设备 具备接待客人消费能力

五 标准化教室及录音设备 能运用英语进行工考证安排表

编号 证书名称 考证时间(学期) 二 发证部门 连云港市人力资源和社会保障局 连云港市人力资源和社会保障局 连云港市人力资源和社会保障局 证书等级 备注 1 餐厅服务员 四级 2 客房服务员 三 四级 3 前厅服务员

四 四级 注：餐饮技能等级证书和客房等级证书是每个学生必考的证书，前厅技能等级证书是选考证书。

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教学进程安排表 课 程类别 1 2 3 公共基础课4 5 6 7 8 文 必修 程 9 化 计算机应用基础 128 体育与健康 形体 限选 历史 160 32 64 8 10 2 4 4 2 2 2 4 2 2 2 2 2 √ √ √ √ 10 课 11 12 德 必修 育 课 限选 经济政治与社会 32 哲学与人生 心理健康 语文 数学 英语 32 32 240 192 192 2 2 2 15 12 12 4 3 3 4 3 3 2 4 3 3 2 3 3 3 2 √ √ √ √ √ √ 职业生涯规划 32 2 2 序课程名称 号 学时 16周 2周 16周 2周 2 2 16周 2周 16周 2周 16周 2周 20周 √ √ 总 学时数 课程教学各学期周学时 一 学分 18周 二 18周 三 18周 四 18周 五 18周 六 20周 考核形式 考 试 考 查 职业道德与法律 32 7

13 任选课程 合 计 14 15 基16 础17 平18 专业20 技21 能22 课程 23 技24 能23 方24 向23 课小 计 前厅服务与管理 客房服务与管理 餐饮服务与饭店管理概论 程 酒店营销 台19 课营养与健康 酒店服务心理 饭店工作英语 沟通技巧 旅游地理 旅游概论 酒店服务礼仪 112 7 2 24 2 2 4 1 21 2 2 3 4 2周 14 2 4 6 2 4 13 4 4 2 3 4 8 2 2 2 2 2 10 2 2 2 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 1280 80 64 32 32 32 128 32 32 32 32 416 前厅服务与管理 64 岗位实训 30 4 2 2 2 8 2 2 2 2 26 4 2 10 2 12 1周 客房服务与管理 160 岗位实训 30 1周 1周 2 餐饮服务与管理 192 8

24 程 管理 23 24 酒吧服务与管理 32 茶艺服务与管理 32 岗位实训 90 630 252 252 570 2 2 6 40 16 16 29 28 7 7 2周 2周 2周 2周 6 4 4 14 30 2 2周 2周 2周 2 10 4 4 28 30 √ √ 1周 2周 19周 小 计 25 专业任选课程 小 计 26 其他教育活动 顶岗实习 2周 8 4 4 合 计 专业认识与入学教育 军训 毕业教育 小 计 1868 111 30 30 30 90 1 1 1 3 2周 16 2周 19周 1周 1周 1周 1周 2周 2周 30 总 计 3238 194 2周 30 2周 20周 注：1.总学时3238。其中公共基础必修和限选课程（含军训、入学教育、毕业教育）学时1258，占比约38.9%；专业技能课（含顶岗实习）占比约49.9%；任意选修课364学时（其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6），占比约11.2%。

2.总学分194。学分计算办法：第1至第5学期每学期16-18学时记1学分；军训、入学教育、毕业教育等活动1周记1学分，共3分。 3.人文类选修课程为普通话、应用文与写作，专业选修课程为社会实践、咖啡调制、宴会策划与设计、民族民俗.

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本方案依据江苏省政府（苏政办发[2012]194号）、省教育厅（苏教职[2012]36号）和《江苏省中等职业学校酒店服务与管理专业指导性人才培养方案》等文件，联系本市经济发展规划，经过对我市酒店行业和服务业的岗位性质、岗位需求的深入调查，结合我校旅游类教师和教学条件的实际情况，经教师的广泛研讨、修改编制而成，并经过高校专家、行业专家学校对的专家论证通过。方案落实了“2.5+0.5”人才培养模式，专业课程设置清本计划说明 晰，符合职业岗位需求。人文课程丰富多样，提高学生综合素养，凸显职业特定能力，全面贯彻江苏省职业教育教学改革理念。 本方案体现了我校“以服务地方经济为宗旨，以就业为导向”的办学理念，方案切合地方企业，也切合我校实际情况。 2013 年 12月15 日 县区教育局审核意见 201 年 月 日 市职教 教研机 构审定 201 年 月 日 意见 市教育 局审批 201 年 月 日 意见

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