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第1篇：餐饮管理规章制度范文餐饮管理规章制度 第一节 餐厅日常工作制度
（一）、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（二）、按规定着装，保持良好形象。
（三）、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（四）、不准与顾客发生纠纷。
（五）、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
（六）、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（七）、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
(八)、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
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（九）、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
（一）、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
（二）、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（三）、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（四）、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（五）、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节 餐厅个人卫生管理制度
（一）、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
（二）、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
（三）、工作时不许戴首饰和各种饰品。
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（四）、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
（五）、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
（六）、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设施设备保养制度
（一）、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
（二）、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
（三）、定时清洗空调虑网。
（四）、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
（五）、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
（六）、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节 后厨日常工作制度
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（一）、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
（二）、按岗位要求规范操作，保证质量。
（三）、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
（四）、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
（五）、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
（六）、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
（七）、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节 冷拼间管理制度
（一）、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
（二）、室内温度不超25度。
（三）、禁止无关人员入内。
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（四）、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。
（五）、进入冷拼间的食品必须清洗干净。
（六）、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
（七）、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。
(八)、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。
（九）、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。
（十）、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十
（一）、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节 后厨个人卫生制度
（一）、后厨从业人员必须持健康证明上岗。
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（二）、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。
（三）、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
（四）、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
（五）、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。
（六）、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节 食品卫生管理制度
（一）、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
（二）、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
（三）、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
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（四）、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
（五）、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
（六）、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
（七）、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。 (八)、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
（九）、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
（十）、xx食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。 十
（一）、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。 十
（二）、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
第九节 后厨卫生管理制度
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（一）、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
（二）、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
（三）、操作台台面要整洁，无杂物、污物。
（四）、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
（五）、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
（六）、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。
（七）、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
(八)、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
（九）、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。
（十）、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角
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无蜘蛛网。 十
（一）、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
第十节 设施设备保养制度
（一）、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。
（二）、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。
（三）、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。
（四）、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。
（五）、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。
第十一节 餐具消毒管理制度
（一）、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。
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（二）、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。
（三）、按要求配比消毒液，对餐具消毒。
（四）、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。
（五）、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。
（六）、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。
第十二节 食品采购、储存、索证管理制度
（一）、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：
(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不符合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。
(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。
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（二）、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。
（三）、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
（四）、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。
（五）、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。
（六）、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。
（七）、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。 (八)、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。
（九）、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。
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（十）、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。餐饮管理规章制度 第一节 餐厅日常工作制度
（一）、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（二）、按规定着装，保持良好形象。
（三）、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（四）、不准与顾客发生纠纷。
（五）、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
（六）、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（七）、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
(八)、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
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（九）、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节 餐具卫生管理制度
（一）、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
（二）、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（三）、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（四）、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（五）、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节 餐厅个人卫生管理制度
（一）、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
（二）、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
（三）、工作时不许戴首饰和各种饰品。
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（四）、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
（五）、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
（六）、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节 餐厅设施设备保养制度
（一）、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
（二）、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
（三）、定时清洗空调虑网。
（四）、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
（五）、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
（六）、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节 后厨日常工作制度
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（一）、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
（二）、按岗位要求规范操作，保证质量。
（三）、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
（四）、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
（五）、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
（六）、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
（七）、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节 冷拼间管理制度
（一）、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
（二）、室内温度不超25度。
（三）、禁止无关人员入内。
15 / 71
（四）、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。
（五）、进入冷拼间的食品必须清洗干净。
（六）、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
（七）、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。
(八)、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。
（九）、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。
（十）、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十
（一）、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。
第七节 后厨个人卫生制度
（一）、后厨从业人员必须持健康证明上岗。
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（二）、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。
（三）、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。
（四）、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。
（五）、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。
（六）、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八节 食品卫生管理制度
（一）、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。
（二）、按洗涤切配程序的原料方可烹制。
（三）、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。
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（四）、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。
（五）、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。
（六）、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。
（七）、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。 (八)、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。
（九）、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。
（十）、xx食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。 十
（一）、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。 十
（二）、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。
第九节 后厨卫生管理制度
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（一）、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。
（二）、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。
（三）、操作台台面要整洁，无杂物、污物。
（四）、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。
（五）、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。
（六）、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。
（七）、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。
(八)、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。
（九）、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。
（十）、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子)，墙角
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无蜘蛛网。 十
（一）、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。
第十节 设施设备保养制度
（一）、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。
（二）、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。
（三）、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。
（四）、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。
（五）、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。
第十一节 餐具消毒管理制度
（一）、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。
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（二）、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。
（三）、按要求配比消毒液，对餐具消毒。
（四）、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。
（五）、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。
（六）、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。
第十二节 食品采购、储存、索证管理制度
（一）、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：
(一)有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。 (二)无检验合格证明的定型包装食品及调料。 (三)已过保质期的定型包装食品及调料。 (四)不符合标签规定的食品及调料。 (五)无动检证明的冷鲜肉系列。
(六)无资质的生产厂家或供应商提供的产品。
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（二）、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。
（三）、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
（四）、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。
（五）、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。
（六）、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。
（七）、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。 (八)、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。
（九）、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。
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（十）、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任。第2篇：餐饮管理规章制度范本餐饮管理规章制度范本 第一章 餐饮管理制度 第一节 餐厅日常工作制度
（一）、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（二）、按规定着装，保持良好形象。
（三）、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（四）、不准与顾客发生纠纷。
（五）、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
（六）、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（七）、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
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(八)、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
（九）、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节 餐具卫生管理制度
（一）、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
（二）、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（三）、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（四）、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（五）、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节 餐厅个人卫生管理制度
（一）、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
（二）、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
（三）、工作时不许戴首饰和各种饰品。
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（四）、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
（五）、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
（六）、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节 餐厅设施设备保养制度
（一）、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
（二）、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
（三）、定时清洗空调虑网。
（四）、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
（五）、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
（六）、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节 后厨日常工作制度
（一）、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
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（二）、按岗位要求规范操作，保证质量。
（三）、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
（四）、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
（五）、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
（六）、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
（七）、落实例会制度，对工作进行讲评。第3篇：餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度
为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章：
（一）、 分工明确：
餐饮主要分为三个管理范围—— 外联： 店面： 财务： 会议要求：
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每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇
报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情 耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊 情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退 如无负责人的许可，一律按缺席算——根据人事部规章制 度的会议条例给予处分。
（二）、 餐饮要求：
（1）、 成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事；
（2）、 成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则， 分工明确但也要求团结友爱；
（3）、 成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；
（4）、 成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率， 并积极为餐饮出谋划策且多做实事。
（三）、 值班要求：
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（1）、 成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其 中任何一条；
（2）、 成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班； 如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部请假，好让人事部另作安排；
（3）、 成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他 人或让他人代打卡；
（4）、 每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的 人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开；
（5）、 值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登 记。
（以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章 制度的违规条例给予处分。）
希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！ 附件
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外联制度
（1）、 成员必须在团队规定的时期内完成拉商家的任务，要协 调好与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益；
（2）、 成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不 能超过四人；
（3）、 外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮项目其他 成员合作；
（4）、 外联如果路途遥远须写车费申请，向财务申请车费报 销，如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票， 才可报销；
（5）、 外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽 约，中途不可无故离群，一经发现，罚清理书吧卫生一 周；
（6）、 每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上 交给负责人。
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外联记事表内容：往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况（所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等）。 餐饮总经办 2xxx-4-4 店面制度
卫生方面：
1. 每日进行卫生打扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞干净；
2. 值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐；
3. 冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味，冰箱也应该放一些除味的东西（例如柠檬果，活性炭），保持冰箱卫生和食物安全；
4. 要注意水房的卫生，断绝水房的异味；
布置摆设：
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1. 店面灯光的调整与报修（观察灯是否正常工作，坏的灯要记下来，要及时报告给有关人员，考虑灯光是否符合实际业务，是否要换灯）；
2.掌握店面物品的存放情况与位置；
3.了解餐饮需要的用品是否足够，不足的要汇报；
4. 注重柜台、桌子的装饰整洁；
5. 把图书分类整理好，把没有放回原处的图书也放好。
餐饮总经办 2xxx-4-4 财务制度
（1）、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐；
（2）、经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符；
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（3）、遵守”现金收、支两条线”的原则，严禁私自坐支、挪用；
（4）、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金；
（5）、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，并向负责人汇报；
（6）、每天必需做一次汇总，统计好当天的收支情况，并点好金额数量，给当天最后一个班次值班的成员签名，以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查；
（7）、任何成员领取资金，必须填写申请单，经餐饮经理批准后，由财务管理员填好日期，用途，方可领取；
（8）、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销； （9）、财务管理员应妥善保管会计档案资料（采购的货物单等），对会计帐册、帐单进行归档。
（10）、任何借款都必须严格遵守审批程序。 餐饮总经办
2xxx-4-4第4篇：餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度
为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 会议要求：
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每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇
报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退如无负责人的许可，一律按缺席算。
（一）、 餐饮要求：
（1）、 成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事；
（2）、 成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则， 分工明确但也要求团结友爱；
（3）、 成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；
（4）、 成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率， 并积极为餐饮出谋划策且多做实事。
（二）、 值班要求：
（1）、 成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其 中任何一条；
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（2）、 成员值班须听从的值班安排，不得随意调班、旷班；如有 调班的须事先通知，有事不能值班的也需提前请假；
（3）、 成员值班时须严格按照制度，要准时到场；
（4）、 每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的 人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误后才可让其离开；
（5）、 值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登 记。
（以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章 制度的违规条例给予处分。）
希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！ 外联制度
（1）、 成员必须在规定的时期内完成拉商家的任务，要协调好 与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益；
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（2）、 成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不 能超过四人；
（3）、 外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮项目其他 成员合作；
（4）、 外联如果路途遥远须写车费申请，向财务申请车费报 销，如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票， 才可报销；
（5）、 外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽 约，中途不可无故离群，一经发现，罚清理书吧卫生一 周；
（6）、 每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上 交给负责人。
外联记事表内容：往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况（所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等）。 店面制度
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卫生方面：
1. 每日进行卫生打扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞干净；
2. 值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐；
3. 冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味，冰箱也应该放一些除味的东西（例如柠檬果，活性炭），保持冰箱卫生和食物安全；
4. 要注意水房的卫生，断绝水房的异味；
布置摆设：
1. 店面的调整与报修（观察灯是否正常工作，坏的灯要记下来，要及时报告给有关人员，考虑灯光是否符合实际业务，是否要换灯）；
2.掌握店面物品的存放情况与位置；
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3.了解餐饮需要的用品是否足够，不足的要汇报；
4. 注重柜台、桌子的装饰整洁；
5. 把物品分类整理好，把没有放回原处的物品也放好。第5篇：餐饮公司规章制度范本餐饮公司规章制度范本 第一章 总 则
第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。 第二章 餐厅管理
第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责：
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
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（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利：
（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 服务要求
第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成
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本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生
第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。
第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。 第五章 餐饮用具的使用
第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
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第六章 附 则
第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责： （一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责: 1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。 5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。第6篇：餐饮公司规章制度范本餐饮公司规章制度范本
第一章 总 则
第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的
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各类餐饮经营场所。
第二章 餐厅管理
第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
1．办公室管理职责：
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利：
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（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章 服务要求
第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品
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等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
第四章 食品卫生
第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。
第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。
第五章 餐饮用具的使用
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第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。
第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
第六章 附 则
第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:
1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培
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训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。餐饮公司规章制度范本
第一章 总 则
第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章 餐厅管理
第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
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1．办公室管理职责：
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利：
（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
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第三章 服务要求
第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
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第四章 食品卫生
第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。
第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。
第五章 餐饮用具的使用
第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。
第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
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第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
第六章 附 则
第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:
1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。第7篇：餐饮公司规章制度范本有管理，才能有规范，才能定方圆！
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餐饮公司规章制度范本
第一章 总 则
第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章 餐厅管理
第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
1．办公室管理职责：
（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；
（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐
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厅管理规章制度，并组织实施；
（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；
（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；
（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利：
（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；
（二）在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员，由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章 服务要求
第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
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第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。
第八条 餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条 餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
第四章 食品卫生
第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。
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第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅经营单位承担，与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。
第五章 餐饮用具的使用
第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。
第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。
第六章 附 则
第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：
（一）餐饮服务负责人（服务协议签约人）职责:
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1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。
2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供应合格证供应点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。
5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。第8篇：餐饮员工管理规章制度员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一基本要求 1.
（1）、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。 1.
（2）、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，
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穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。 1.
（3）、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。 1.
（4）、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。 1.
（5）、保守本店经营机密。
（二）、工作要求 2.
（1）、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。 2.
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（2）、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。 2.
（3）、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。 2.
（4）、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。 2.
（5）、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
（三）、对待顾客 3.
（1）、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争
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执。 3.
（2）、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。 3.
（3）、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。 3.
（4）、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。 3.
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（5）、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。 3.
（6）、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。 3.
（7）、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。
3.（8）、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。
3.（9）、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。
（四）、卫生要求 4.
（1）、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。 4.
（2）、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，
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要及时把头发等地面杂物清扫干净。 4.
（3）、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。 （五）、其它 5.
（1）、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。 5.
（2）、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；看到将要坏的地方立即通知维修。 5.
（3）、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。 5.
（4）、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。 5.
（5）、“十点”工作原则： 做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点， 说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。
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5.
（6）、“八条”服务标准： 客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好， 翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。 5.
（7）、接待客人九大用语： （1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；
（4）让您久等了；（5）请这边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；（8）请原谅；（9）谢谢。
5.（8）、员工七大服务要求： （1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；（4）永远站在顾客立场着想；（5）永远不要在客人背后议论客人；（6）记住客人的名字；（7）和同事之间也要用普通话. 5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。第9篇：餐饮区管理规章制度餐饮区管理规章制度
为进一步规范卖场管理，提升整体形象，增强市场竞争力，特别完成如下制度： 仪容仪表方面：
（1）、 所有参与经营人员在经营过程中必须按餐饮行业规范 要求统一着装（包括制服、帽、手套、口罩等），未按要求执行者罚款10—20元。
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（2）、 工作时间不准穿拖鞋、不准留长指甲、女员工刘海不 过眉、留长发者必须把头发盘起来，男员工留发不压领。违者罚款5-10元 纪律方面：
（3）、 不准在操作间吃东西，非操作人员不准随意进入操作 间。违者罚款5-10元
（4）、 经营商户不准将毛菜带入商场，应一律净菜入场，且 经营人员未经批准不准携带任何物品离场，否则视情节轻重给予处理。违者罚款50-100元
（5）、 非餐饮工作人员（未经公司认可）不得擅自参与经营。 违者罚款100-200元
（6）、 发现竟有户之间发生吵架等纠纷者且造成一定影响 的，各处罚50元，另给予引起纠纷的主要责任人加100—200元。
（7）、 肆意损坏公司或他人财物的，照原价5倍赔偿，并加 处责任者100—200元罚款，直至解除其经营权。
（8）、 无论任何原因与顾客吵架直至发生冲突的，罚款100
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—200元（道德法律责任除外）情节严重的，移交公司处理。 （9）、 工作期间，员工应该站姿端正、应热情接待、微笑服 务，不准私聊，不准靠柜台、看书、玩手机、吃东西等不良形象。员工之间发生争执的，发现一次罚款10—20元。
（10）、 商户不准私收现金、带顾客交款，一旦发现按内盗处 理。违者罚款1000解除经营权 1
（1）、 商户所经营项目若经营不到位的，管理人员有权终止 这个经营项目。 1
（2）、 商户管理不好员工、服务不到位的，管理人员有权终 止其经营。顶撞上级不服从管理按情节轻重罚款50-100元，重者解除经营权。 卫生方面： 1
（3）、 后厨设备，设施执行标准：必须有灯罩、油烟罩、墙 面、地漏，必须干净、整洁，经常保持无灰尘、无油渍、光亮洁净。违者罚款10-20元 1
（4）、 货架卫生执行标准：经常保持干净、无油渍、无杂物、 五个人物品且货架摆放整齐。违者罚款10-20元 1
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（5）、 调料罐：必须经常保持洁净、光亮且摆放整齐，调料 保证三分之一以上的量。违者罚款5-10元 1
（6）、 菜墩：生，蔬菜墩要分开摆放，且保证干净、平整无 污物、无霉迹、无异味，不得落地摆放。违者罚款10-20元 1
（7）、 刀具：干净、锋利、无锈迹、无油渍，不用时存放于 刀架上，避免给自己或其他人带来不便。违者罚款5-10 1（8）、 后厨地沟：每晚都要进行彻底清理，时常保持清洁。 每两家商户轮流清理违者罚款20-30元
1（9）、 垃圾桶：污物不准超过三分之二。违者罚款10-20元 20、 冷冻冰箱的使用标准： 2
（1）、 安全方面： 2
（2）、 为保证安全，商户不准私接电源，用电必须经过自己 的电表，若发现不经自己的电表而私接者按盗用公司财产处理，操作过程中，不用水时，水龙头需关紧，漏水应及时修理。违者罚款100-200元 2
（3）、 下班后，各责任区人员必须关电、关水，发现有漏电 隐患而不及时排除者及浪费水源等不良现象的予以罚款。违者罚款
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100-200元 2 （4）、
生熟分开，水产品和禽类、肉类分开摆放、层次分明，密封条无油污、无罐头制品、无非食品类物品，无包装食品要压膜或打盖，冰箱冷凝器要定时除霜。违者
罚款50-100元第10篇：餐饮员工管理规章制度餐饮员工管理规章制度
员工管理规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守！一基本要求 1.
（1）、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。 1.
（2）、全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。 1.
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（3）、上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。 1.
（4）、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。 1.
（5）、保守本店经营机密。
（二）、工作要求 2.
（1）、敬业，积极进取，努力学习专业知识，不断提高业务水平和工作能力，提高服务质量。 2.
（2）、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店，不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不愉快。 2.
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（3）、切实服从上司的工作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。 2.
（4）、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客人对服务无可挑剔。 2.
（5）、工作要认真负责，力求准确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理；因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。
（三）、对待顾客 3.
（1）、记住顾客是我们的老板；在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题；任何情况下，均不得与顾客发生争执。 3.
（2）、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”（即带
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位、送茶、介绍产品、发质知识）。在顾客进店前应及时把门拉（推）开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后，要很小心的问顾客需要什么服务；在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通；在介绍服务时注意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。 3.
（3）、多用礼貌用语，热情接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。 3.
（4）、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉；接待客人要善始善终，交接工作要清楚。 3.
（5）、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作出现差错和失误要有致歉声。
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3.
（6）、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。 3.
（7）、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。
3.（8）、及时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。
3.（9）、掌握顾客情况，对异常顾客要留心观察，发现问题要及时报告。
（四）、卫生要求 4.
（1）、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。 4.
（2）、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要及时把头发等地面杂物清扫干净。
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4.
（3）、工具使用前后必须清理干净，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用完后，必须放回原处，并清理干净。
（五）、其它 5.
（1）、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提高每位员工的技能。 5.
（2）、养成节约用电、用水、节约使用产品和易耗品的良好习惯，爱护公物；看到将要坏的地方立即通知维修。 5.
（3）、对仪器、用品应严格按照标准操作规程使用；如发现物品损坏或出现故障要及时报上级处理，联系维修，以免影响工作。 5.
（4）、如要工作中出现意外情况，上司不在又必须立即解决时，应电话联系并自己妥善处理。
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5.
（5）、”十点”工作原则：
做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点， 说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。 5.
（6）、“八条”服务标准：
客人进门问声好，安排落座端饮料，轻声细语问需要，主动倾听沟通好， 翻查资料供参考，产品特点详知道，引导服务最重要，下次服务还会找。 5.
（7）、接待客人九大用语：
（1）欢迎光临；（2）对不起；（3）请稍等；（4）让您久等了；（5）请这边来；（6）是，明白了；（7）实在不知说什么；（8）请原谅；（9）谢谢。
5.（8）、员工七大服务要求：
（1）表情自然，多些微笑；（2）明白，声音干脆、清楚、亲切；（3）动作忙而不乱，应付突发事件随机应变；（4）永远站在顾客立场着想；
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（5）永远不要在客人背后议论客人；（6）记住客人的名字；（7）和同事之间也要用普通话.
5.9员工在店外或下班时间做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。
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