百香果果脯加工工艺 百香果原产南美洲，学名西番莲， 是一种芳香水果，具有“果汁之王”的 美誉。百香果含有多种氨基酸、蛋白 质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、 钾、ＳＯＤ酶（超氧化物歧化酶）和超纤 维等多种对人体有益的物质，其口感独 特，营养价值高，药用价值也较高，具 有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋 阴补肾、提神醒酒、生津止渴、消除疲 劳、助消化和护肤养颜等保健作用。因 此，百香果除鲜食外，还可以入药，或 者加工成果汁、果脯等。 百香果不易储藏，宜鲜食。但为了 防止出现集中上市而滞销的现象，使百 香果的价值和经济效益最大化，最好将 其加工成果脯。果脯不但耐储藏，而且 作为一种甜点，在市场上也深受人们的 喜爱。 百香果的果皮占果实重量的４０％一 ５０％，干物质含量为１５％一２０％，富含 凝固性很好的果胶，非常适合制作果 脯。其不仅能够使百香果的果肉得到 充分利用，且保留百香果原有的营养成 分，还能提高百香果的经济价值。其加 工工艺如下： 一、工艺流程 原料的选择一原料的预处理一盐煮 及漂洗一糖煮一糖渍一晾干一烘制一包 的喜爱。 我国东北是椴树蜜的主产区，主 三、建议 要集中在吉林省、黑龙江省的山区和 林场。在吉林省长春地区椴树７月初开 花，花期１５—２０天。每年６月中下旬开 始，便会有很多人来到椴树集中种植 区，放蜂采蜜、采花粉。据调查，椴树 开花泌蜜有明显的“大小年”现象。在 “大年”，一个蜂箱（此处为１２框方形 蜂箱，其内围尺寸为：４５５毫米ｘ４５５毫 米×３３０毫米）的蜂群能够采蜜４５～５５ 公斤；在“小年”，一个蜂箱可以采 蜜２０公斤。一般每户林农至少可养蜂３０ 箱，按每公斤６０元的价格计算，每户林 农每年至少可收入３．６万元。因此，种 （吉林省长春市林业科学研究院 逯连峰邮编：１３０１１７） 植椴树养蜂效益十分可观。 椴树是高产而不稳产的蜜源植物， “大年”开花早，花蜜多而浓稠；“小 年”则相反，按年景丰歉交替。建议林 农要根据当年的实际情况，合理利用蜂 群和蜜源，采取不同的措施，以达到 “大年”高产、“小年”稳产的目的。 此外，椴树生长期长，经济效益体 现较慢。因此，建议林农种植椴树时， 可以同时种植枣树、槐树、牡荆、益母 草、美丽胡枝子等其他蜜源树种，或在 椴树林下种植食用菌、果蔬，养殖畜禽 等发展林下经济。 百通之音将绿豆先煮烂，再加入姜丝和可乐，趁热喝下即可退烧治流感。 装。 ０．０１％～０．０３％的柠檬酸，混合均匀后 再继续煮２～３分钟，即捞出百香果，、 其中．糖液主要由７％～１２％白砂糖、 ５％一８％麦芽糖、１５％百香果原汁和适 无霉烂、无虫叮咬的百香果作为原料。 量的水混合而成。混有百香杲原汁的糖 ２．原料的预处理 液可使百香果果汁随糖液进入百香果 （Ｉ）洗涤。用清水洗涤选好的原 内，进而使百香果的香味更加浓郁。 材料，去除原料表面的泥沙、杂质等。 ５．糖渍 （２）去皮取瓤。先将洗好的百香 将２５％～３５％白砂糖、０．８％～ 果用削皮机削去果皮，然后用人工挖取 １．２％羧甲纤维素钠和６％～８％山楂粉 果瓤，再将果瓤用压榨机压成百香果原 溶于糖煮结束后的糖液，即得糖渍液； 汁。 二、工艺要点 １．原料的选择 选用成熟、果皮新鲜、色泽光滑、 然后将糖煮后的百香果放入糖渍液中， ３．盐煮及漂洗 搅拌均匀后置于２～８℃的冷藏室里冷藏 将处理好的百香果置于含盐量为 １２个小时以上。注意应先将白砂糖磨成 百香果重量０．８％的盐水中水煮，煮沸 可以过６Ｏ～８０目筛的糖粉，以使白砂糖 １５～２Ｏ分钟后捞出并置于清水中漂洗 快速并完全溶于糖液中，进而使百香果 ２—３次，或置于流动的水中浸泡３～５分 外表面包裹的糖衣光滑。 ６．晾干 钟。盐煮可以改善百香果的加工品质， 对去除百香果苦、涩等不良风味有一定 糖渍后的百香果滤去糖渍液，并自 效果，且能够防止百香果氧化变色，使 然晾干，即得粗成品。 ７ 烘制 百香果色泽亮丽；盐煮也可以起到杀菌 先将粗成品置于温度为６０℃、相 作用，将百香果加工成半成品，有利于 百香果的储藏；盐煮还有利于锁住百香 对湿度为１８％的条件下烘制４～６个小 果的营养成分，使百香果的价值最大 时，然后停火２～６４＂小时，再置于温度 化。 为６５￣Ｇ、相对湿度为１８％的条件下烘 ４．糖煮 制２—４个小时，待冷却后即得百香果果 将漂洗后的百香果放入糖液中 脯。采用分段烘干的方式，可以使百香 部较湿，进而延长果脯的保质期。 ８．包装 进行糖煮，煮沸１０—１５分钟后，加入 果均匀烘干，避免百香果外部过干而内 将烘制后的百香果果脯置于无菌操 作车间里包装，即得成品。 （广西柳州市柳江区农产品质量安全 监测中心喻忠刚邮编：５４５１００） 百通之音 刚买回的陶瓷餐具，用螂的食醋水浸泡煮沸，可去除有毒物质。