关于香蕉皮变色的研究报告

研究起因：

偶然一次，我的一位同学把香蕉泡入开水内，结果香蕉竟变了色，原本闪黄闪黄的香蕉变成了煤炭一样的黑色，失去了原来的模样，一下子，好奇心便充满我的脑袋，使我决定深入研究。

研究问题：

香蕉为什么会变色？香蕉因为什么变色？香蕉变色与开水温度有关吗？香蕉变色与泡开水时间有关吗？如果香蕉遇水会变色，那么其他东西会变色吗？

研究过程：

一、 香蕉变色与开水温度有关吗？香蕉变色与

泡开水时间有关吗？ 试验方法：

将香蕉放在不同温度的水里，在指定的不同时间

内，统计香蕉变色与开水温度有关性。 统计表：

时间 30s 香蕉变化 1min 香蕉变化 2min 香蕉变化 温度 冷水 温水偏冷 温水适中 温水偏热 开水 二、如果香蕉遇水会变色，那么其他东西会变色吗？

调查物品：香蕉、苹果、葡萄、橘子。 调查方法：将香蕉、苹果、葡萄、橘子放入开水内，在指定的时间内，统计其他水果也会不会变色。

统计表： 变化 颜色变化 名称 香蕉 苹果 葡萄 橘子 软硬变化 研究结果：

香蕉

研究结论：

香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素，这种酵素被封存在细胞内。但当香蕉皮放久的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质。据说，香蕉皮具

有防癌作用，发黑的香蕉皮防癌作用更大。 “氧化物”是一个广义的化学名词，它是指某种化学物质氧化后的产生的物质（就是说这种物质跟氧气结合了）。并不是所有的氧化物都是黑色的。 如，铁锈就是一种氧化物，它是铁与氧的结合，称为氧化铁。铜锈也是一种氧化物，是绿色的，就是俗称的铜绿。铝俗称钢精，铝制成的炊具最好不要用铁刷等刷。因为铝也会生锈，铝锈就是铝和氧结合产生的化学物质，厚度仅有万分之几毫米，能保护铝不再生锈。所以，铝锈是薄得透明的。 而苹果也有类似的氧化物。苹果中含有亚铁离子，削皮后果肉中的亚铁离子被氧化，产生的化学物质是黄色的

总结：