调酒师初级理论模拟试题答案

一、单项选择（第 1 题～第 160 题。选择—个正确的答案，将相应的字母填人 题内的括号中。每题 0.5 分，满分 80 分） 1．职业道德是一种 (

B ) 的约束机制。

A．强制性 B ．非强制性 C ．随意性 D ．自发性 2．市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（ B ）的作用。

A．决策科学化 B ．提高竞争力 C．决定经济效益

D

．决定前途与命运

3．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（ D ）功能。A．娱乐 B．主导 C ．决策 D ．自律 4．下列选项中属于职业道德作用的是（ A ）

A．增强企业的凝聚力 B

．增强企业的离心力

C．决定企业的经济效益

D ．增强企业员工的性

5．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ D ）

A．没有职业道德的人不会获得成功

B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C．事业成功的人往往并不需要较高的职业道德 D．职业道德是人获得事业成功的重要条件 6．下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（ D ）

A．语感自然，不呆板 B

．用尊称，不用忌语

C．语速适中，不快不慢 D ．多使用幽默语言，调节气氛 7. 对待职业和岗位， ( D ) 并不是爱岗敬业所要求的。 A．树立职业理想 B

．干一行爱一行专一行 C．遵守企业的规章制度

D ．一职定终身，不改行

8．职工对企业诚实守信应该做到的是 (

B ) 。

A．忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 B．维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 C．扩大企业影响，多对外谈论企业之事

1

·D．完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 9．坚持办事公道，要努力做到 ( A．公私不分

B ．有求必应

C ) 。 C ．公正公平

(

D ．全面公开 A ) 。

10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是 A．企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭 C．勤劳节俭符合可持续发展的要求

D

B ．“一分钟应看成是八分钟” ．“节省一块钱，就等于净赚一块钱”

11．根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳 动者(

A ) 通知用人单位解除劳动合同。

B

．必须提前 20 天以电话形式 D ．必须提前 30 天以电话形式

30 日以书面形

A．可以随时

C．必须提前 60 天以书面形式

12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前 式通知劳动者本人的是 (

D ) 。

A．劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力 动能力

C．女职工在孕期、产期内

D

B ．劳动者因患职业病被确认丧失劳

．用人单位被撤销

13．食品生产经营人员 ( A ) 进行健康检查。 A．必须每年 年

14．临时参加工作的食品生产经营人员 (

C ) 。

B ．可以每隔 2 年

C ．每年不用

D ．可以每隔 3 至 4

A．不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作 B．可以先工作两年，再取得健康证明

C．必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作 D．可以先工作 3 年，再取得健康证明 15．(

C ) 不属于饮料。

B ．白兰地

C ．水

D

．咖啡

A．矿泉水

16．酒的生产是建立在微生物的基础上的， 酿酒原料中的糖在酶的作用下， 最终 转化为( D ) 。 A．甲醇

B ．甲醛

C ．乙醛

D ．乙醇

17．（ D ）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

2

A．蒸馏 B ．发酵 C ．糖化 D ．陈化 18．白兰地的颜色来源是 (

B )

D ．人工增色

A．自然生色 B ．非人工增色 C ．来自酿酒原料本身 8. 标准状态下乙醇的冰点为（

A ）

A． －114℃ B ． 0 ℃ C ．－78.3℃ D ．－100℃ 20．“Sikes' ’是（ B ）的表示方法 A．标准酒度 B ．英制酒度

C ．美制酒度

D ．法制酒度

(

A ) 的酒

21．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在 精饮料都可以称为酒。

A．0.5%－75% B ．95%以上 C ．85.5 以上 D ．5.5%－95.5% 23．制作清酒的主要原料是（ A．精白大米

A ）

B ．大麦 C ．小麦 D ．甘蔗

D ）

．洗米、米曲、用米、用水等 ．选麦、陈酿、发酵等

(

C ) 。

24．啤酒的生产过程主要包括有（ A．米曲、用水、蒸饭等 C．蒸饭、用米等

D

B

25．红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于 A．发酵时间的长短 萄

C．是否采用在酒液中浸皮发酵

B

．红葡萄酒只使用红葡萄、 白葡萄酒只用白葡

D ．使用的葡萄的颜色不同

C ) 搭配。

26．Cabernet Sauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与 ( A．Gamay B ．Pinot noir C

．Cabernet Franc

D

．Merlot

( B ) 葡萄。

27．原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是 A．Chenin Blanc B

． Chardonnay C ． Riesling D

．Sauvignon Blanc

28．Bordeaux 产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有： Merlot 、(

D ) 。

D

Caber net Sauvignon 、

A． Syrah B ． Gamay C ． Pinot Nior ． Cabernet Franc

A ）

29．Burgundy 产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（ A．Gamay、Pinot Nior C．Syrah

D

B

．Cabernet Sauvignon 、Merlot ．Chardonnay

3

30．“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（ A．酒瓶中

B

A ）进行第二次发酵。

．橡木桶中 C ．酒窖中 D ．发酵池中

31．含糖量为每公升 17-35 克的香槟酒属于 ( C ) A．Extra Sec B

．Extra Brut C

．Sec

D ．Demi Sec B ) 葡萄酿造的。

D ．Cabernet Sauvignon

9. 标有 “Blanc de blanc ”的香槟酒是用 ( A．Koomry

B ．Chardonnay C ．Syrah

33 法国葡萄酒的质量等级可以分为： （ C ） A．TefelWein 、Landwein、VDQS、AOC C．Vins de Table、Vins de pays、VDQS、AOC AOC

34 意大利葡萄酒的质量等级可以分为： （ B ） A．TafelWein 、Landwein、VDQS、AOC C．Vins deTable、Vins de Pays、VDQS AOC

35．德国葡萄酒的质量等级可以分为： （ C ）

A．Vins de Table 、Vins de Pays 、VDQS、AOC B．DOC、G DOC、AOC C．TafelWein 、 Landwein 、 QbA．QmP AOC

36．世界著名的威士忌生产国有（ A. 苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 美国

C. 苏格兰、 爱尔兰、 俄罗斯、 美国 法国

37．苏格兰威土忌主要是由 ( B ) 制成的。 A. 葡萄

B.

大麦

C.

小麦

D

．药材

D

．苏格兰、 爱尔兰、 俄罗斯、

A ）

B.

苏格兰、爱尔兰、法国、

D ．DOC、G DOC、Vins de Pays 、 B D

．DOC、G DOC、Vino Da Tavola ．DOC、GDOC、Vins de Pays、 B

． DOCG、DOC、AOC

D ．DOCG、DOC、Vins de pays、

38．玛圭龙舌兰的根茎是制做（ A. 白兰地 39.(

B.

特吉拉

C.

B ）的主要原料。

麦曲酒

D.

红曲酒

C ) 至少陈酿 4 年才能进行勾兑和装瓶销售。

B. Irish Whisky

C. Canadian Whisky

D.

A. Scotch Whisky

4

American Whisky

10. 制作味美思的主要原料是 ( A. 甘蔗汁 B. 11. (

糖浆 C.

D )

D.

葡萄酒加入苦艾等 25 至 40 种植物

果汁

B ) 是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

茴香酒

C.

伏特加

D.

白酒

A. 味美思 B.

12. 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入 ( D ) 经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一

种甜化、加香的配制酒。 A. 精白大米

B.

甘蔗汁

C.

糖浆 D. 加味材料

13. 餐后鸡尾酒通常 ( D ) 。 A. 酒精含量较高，口味较辛辣 B. 色彩艳丽，口味较辛辣 C. 含糖分较少，口味或酸或干烈

D.

口味较甜，是餐后佐助甜品

44．鸡尾酒以 ( D ) 、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。 A.雪利酒、清酒、啤酒 B.

黄酒、啤酒

C.

清酒、黄酒、白酒

D. 酒、威士忌

45．碳酸类饮料包括 (

B ) 等。

A. 丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精 B ．可乐、雪碧、七喜、苏打水 C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒

D

．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露

46．加味加香材料包括 ( A ) 、咖啡色的咖啡甘露等 A．蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒 B.

丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精C．肉桂、汤力水、七喜

D.

肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精47．调制鸡尾酒的调制原则包括 ( C ) 。 A. 烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒 B．绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒 C. 烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡 D. 口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒 48．B1oody Mary 的装饰物是 ( A ) 。 A. 芹菜杆 B. 红樱桃 C. 柠檬片 D. 青柠角

49．Dry Martini

的载杯是 (

A )

A. 鸡尾酒杯 B ．卡伦杯 C.

古典杯 D ．海波杯

5

朗姆

50．Perfect Manhattan 的调制方法是 ( B ) A. 摇和法 B ．调和法 C. 51．Black Russian 的载杯是( A. 鸡尾酒杯 B.

卡伦杯

冲和法 D ．压缩法 C )

C ．古典杯 D ．海波杯

52．Gin Tonic 的载杯是( B )

A. 鸡尾酒杯 B ．卡伦杯 C ．古典杯 D. 53．Rusty Nail 的载杯是( C ) A. 鸡尾酒杯

B.

卡伦杯 C.

古典杯

D ．海波杯

海波杯

．Snow Ball 的载杯是( B )

A. 鸡尾酒杯 B ．卡伦杯 C ．古典杯 55．Gibson 的载杯是( A )

A. 鸡尾酒杯 B ．卡伦杯 C ．古典杯

D ．海波杯 (

D ) 以利润为目的，做有计 D ．海波杯

56．从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供 划经营的一种经济实体。 A. 中式菜肴及饮品

B.

西式菜肴 C.

中式菜肴 D. 服务及饮品

14. 酒吧吧台的标准高度应为 ( D ) 。 A．80 厘米

B. 95

厘米

C.135

厘米 D ．110 厘米——120 厘米

D ) 。

15. 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是 ( A. 酒吧领班的责任 C. 酒吧主管的职务要求

B. D.

服务领班的义务

酒吧经理的主要职责

D ) 的主要职责。

16. 按照酒吧领班的安排 , 在指定的岗位调制各种饮料是 ( A. 酒吧主管 B. 17. (

服务员 C.

甜点师 D.

调酒师

B ) 不是酒吧的清洁用具。 B.

脏杯清洁台 C.

推尘器 D.

吸尘器

A. 拖布

18. 调酒壶是酒吧的 ( A. 运输 B. 19. (

储物

D ) 用具之一。 C.

清洁

D.

调酒

C ) 是酒吧的调酒用具之一。

冰块 C.

调酒杯 D.

工作台

A. 装饰物 B. 20. (

C ) 是酒吧的调酒用具之一。

6

A. 冷却机 B. 导管 C. 吧匙 D. 贮冰柜

．量杯是酒吧的 ( D ) 用具之一。 A. 运输

B.

储物

C ．清洁

D ．调酒

65．进行酒水服务的用具包括 ( D ) 。

A. 糖盒

B.

调酒壶 C ．调味瓶 D.

酒单

66．进行酒水服务的用具包括 ( D ) A. 冰桶

B.

搅拌器 C ．滴净板 D ．托盘

67．酒吧的专用 ( B ) 用具包括咖啡杯。 A．结账 B.

服务

C

．操作

D

．开吧

68．酒吧的专用 ( B ) 用具包括茶杯。 A. 结账 B. 服务

C

．操作

D.

开吧

21. (

B ) 是平底高杯。

A. 霍克杯 B.

柯林杯 C.

硬饮杯 D.

拉普杯

70．葡萄酒类载杯一般为 ( C ) 。

A. 平底高杯或直筒杯 B

．圆口直筒杯或方口八角杯 C. 高脚杯

D

．方口矮脚杯

71．根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为 (

C 性污染。

A.人为性污染、农药性污染 B ．化学性污染、人为性污染 C．生物性污染、化学性污染

D

．生物性污染、农药性污染

72．不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于 ( B )

A. 人为性污染 B ．化学性污染 C.

原材料污染 D ．加工性污染

73．“食品与杂物”药物、天然水隔离”是 ( A ) 实行的”四隔离”。A. 食品

B.

药物

C.

天然水

D

．杂物 74．蛋白质是机体重要的组成部分 , 是生命的( D ) 。

A. 能量基础 B. 化学基础 C ．生物基础 D ．物质基础

75．糖类按其 ( D ) 可分为单糖、双糖和多糖。

A. 含水量

B.

物理结构 C.

晶体颗粒数量

D ．化学结构

76．类脂质是多种组织和 ( A ) 组成部分。

7

) 和放射

A. 细胞 B. 脂肪酸 C. 胆固醇 D ．甘油三醇

77．为使消化腺有规律的活动 , 每天必须( A ) 。 A. 按时进餐 时进餐

78．合理营养就是提供有利于人体健康的 ( A. 维生素 B. 22.(

必要物质 C.

D ) 。

D.

平衡膳食

B ．逐渐增加进餐次数

C.

逐渐减少进餐次数

D ．不定

微量元素

D ) 是社会组织有目的地运用传播手段 , 与公众进行双向沟通 , 塑造其良

好形象的具有艺术性的管理职能。 A. 广告宣传

B.

客户交流 C.

礼貌礼仪 D.

公共关系

80．以下叙述中， ( B ) 不是公共关系的主要特征。 A. 以公众为对象 B ．以盈利为目标 C ．以互惠为原则 条

81．眼神和微笑是最富于感染力的 ( A. 体态语言

B ．自然语言

D ) 。

D

．表情语言

D ．以诚实为信

C ．心灵语言

82．人格魅力是 ( A ) 。 A. 注重道德修养

B.

注重清洁 C.

注重思维方法

(

D.

注重工作方法

83．体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的 A. 非自然

B.

自然

C.

逻辑

D.

A ) 语言。 非逻辑

84．在西方人的礼节中 , 对于相当以上 , 特别是国外宾客， 可以在称呼后 面加上(

C ) 。

C ．阁下 D ．长官

A ) 是符合饭店要求的。

A. 先生 B ．同志

85．下列对男员工仪容仪表的叙述中 ( A．不留大鬓角 C．佩戴显眼的饰物

B D

．留长指甲、留长发 ．留小胡子，头发染成彩色的

C ) 是符合饭店要求的。

86．下列关于员工着装的叙述， ( A．按自己的身材自行修改制服 C．男员工穿黑皮鞋深色袜子

B ．制服上有明显的破损 D ．女员工的袜口露在裙子外边

B ) 。

87．旅游的基本要素是旅游资源、 ( A．旅游方式、旅行社

B

．旅游者、旅游业

8

C．旅游景点、旅游业 D ．旅游景点、旅游团

88．多样性、易损性是旅游资源的 ( D ) 。 A．分类

B ．性质 C ．内容

D ．特点

．旅游业的 ( D ) 是旅游业的特点。 A．复杂性 B ．创新性 C ．多样性

D ．涉外性

90．日本人忌 ( B ) 图案，认为是妖花。

A．菊花

B ．荷花 C ．玫瑰 D ．梅花

91．韩国人忌“ ( B ) ”这个数字，认为不吉利。 A．0

B

．4

C

．7

D ．13

92．英国人忌“ ( B ) ”这个数字，认为不吉利。 A．0 B ．3和 13

C ．7

D ．19

93．道教相传为 ( B ) 所创立。 A．汉顺帝

B ．张道陵

C ．老子

D ．孔子

94．天主教、东正教属于 ( B ) 的教派。 A．佛教

B

．教

C ．教

D ．天主教

95．若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为

10，领进数为 调出数为 2，售出数为 9，则该种酒水的实际盘存数为 ( A ) A．8

B

．0

C

．5

D. 3

96．酒吧内部调拨单应分别交存 ( C ) 和财务部成本核算组。 A．调出酒吧、采购部门 B ．库房管理人员 C．调出酒吧、调入酒吧

D

．餐厅经理、采购部门

97．按照国际惯例，一瓶 750 毫升的威士忌酒的实际可售份数为 A．24

B ．36

C

．13

D ．14

98．按照国际惯例，一瓶 750 毫升的白兰地酒的实际可售份数为 A．10

B

．12

C

．22

D ．33

99，按照国际惯例，一瓶 750 毫升的餐后甜酒的实际可售份数为 A．10

B

．12

C

．16

D

．33

100．( A ) 不属于酒水报损单的内容。 A．基数 B ．项目

C

．单价

D ．部门经理签字

9

5，调进数为 ( A ) 。 ( C ) 。 ( C ) 。 4，

101．酒水报损单应分别交存 ( A．调出酒吧、采购部门 C．酒吧、酒水仓库 102．(

D B

C ) 和财务部。 ．运输部门、餐厅经理 ．餐厅经理、采购部门

C ) 不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

B ．宴会地点 C. 宴会参加人员名单

D ．宴会酒水品种

C ) 的比例准

A．宴会名称

103．为酒会准备的酒杯数量要充足， 一般是根据酒会人数， 按( 备，确保每人有合适数量的酒杯。 A．4：1

B

．1：8

C

．1：3

D

．2：1

104．根据酒会酒水供应情况， 酒杯的品种通常以 ( A ) 、果汁杯和啤酒杯为主。 A．高杯、柯林杯 B ．宾治杯、古典杯

C ．宾治杯 D ．鸡尾酒杯

(

C ) 。

105．作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在 A．冰块机上面 B ．咖啡机下面 C ．前吧 D ．后吧 106．作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在 A．冰块机上面 B ．咖啡机下面

(

C ) 。

C ．前吧 D ．后吧

(

C ) 。

107．作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在 A．冰块机上面 B ．咖啡机下面

C ．前吧 D ．后吧

(

108．作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在 A. 装饰物配料盒上面

B.

废物箱下面 C. 后吧 D.

C ) 。

前吧

(

C ).

109．作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在 A. 装饰物配料盒上面 B.

废物箱下面 C.

C ) C. 3

后吧 D.

前吧

23. 对于柠檬切片厚度的一般标准是 ( A. 10 毫米-15 毫米 B. 12 毫米

毫米以上

毫米-5 毫米 D. 8 毫米-12

111．在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰， ( A ) 做装饰。

A．也可以将樱桃直接放入杯中 高杯中

C. 但绝不可以将樱桃直接放人杯中 杯口

D ．但绝不可以将其底部切开口后夹在 B

．但绝不可以将樱桃串在吸管上放入

10

112．糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于 ( D ) 装饰物。

A．特殊风味的果蔬 B ．实用型 C ．点缀型 D ．调料 113．珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于 (

C ) 装饰物。

A．点缀型 B ．实用型 C ．特殊风味的果蔬

D ．调料

114．在酒吧新鲜果蔬汁的制作中， 可将( B ) 先洗净，用热水浸泡后一分为二， 再用压榨器榨取果汁。

A．胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄 B ．柠檬、橘子、芦柑

C．哈密瓜、胡萝卜、西红柿

D

．胡萝卜、橘子、西红柿

115．在酒吧新鲜果蔬汁的制作中， 可将( B ) 先洗净切成小块， 再用搅拌机搅

拌，获取果浆。 A．柠檬、橘子、葡萄 B ．苹果、梨、葡萄 C．橙、胡萝卜、橘子

D

．橘子、芦柑、胡萝卜

116．在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为 ( A ) A. 3:1

B. 1:4

C. 1:10

D. 10

：1

117．糖浆制作完成后，需要放在 ( C ) 的环境里保存。

A．室内温度

B ．高压

C ．冷藏温度

D ．高温

118．若糖浆出现糖霜的现象， ( D ) 。 A．可继续使用

B

．再加些矿泉水后，继续使用 C．再加些开水后，继续使用

D ．应停止使用

119．当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用 ( B ) 。

A．冲和法

B ．摇和法 C ．搅和法 D ．混合法

120．当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用 ( B ) 。 A．冲和法 B ．搅和法 C ．摇和法 D ．混合法

121．根据国际调酒师协会 (IBA) 的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的 ( D ) A．碎冰或大冰块

B ．金酒 C ．伏特加 D ．辅料

122．单手摇壶的操作要领是 (

A )

A. 尽量使手腕用力，做到动作连贯 B

．摇动的力量要小，节奏要慢

C．尽量使手臂用力，摇动的力量要小 D ．摇动的速度要慢，节奏要慢

123．双手摇壶的操作要领是 (

C ) 。

11

。 A. 两臂略抬起，手腕呈“ Z”型摇壶 B ．壶头朝外，手腕呈“ S”型摇壶 C．两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶

D ．壶头朝外，手腕呈“ Z”型摇壶

(

D ) 。

124．在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子 A. 上底部 B ．瓶口 C ．下底部 D ．瓶颈 125．在鸡尾酒调制中进行开瓶时 ,(

D ), 左手中指逆时针方向打开瓶盖。

C.

左手拿住瓶身 D.

右手拿住

A. 用左臂夹住瓶身 B ．用右臂夹住瓶身 瓶身

126．开瓶后立即用左手中指和食指与 ( A ) 夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要 求。 A．无名指

B ．中指 C ．大拇指 D ．食指

C ) 。

127．服务员在为客人添加饮料后，应及时更换 ( A. 口布

B

．桌卡 C.

空瓶或空杯

D ．杯垫

128．服务员应站在客人的 ( B ) 为客人服务酒水。 A . 正前方或左前方

B ．右侧

C

．正前方或左后方

D ．左后方

129．当客人杯中的啤酒占杯体 ( A．2／3 或 3／5

D ) 时，服务员应上前为客人添加啤酒。

C

．3／5

D

．1／2

B ．3／4 或 3／5

D ) 。

24. 在码放英国茶茶具时， (

A . 茶勺与茶杯呈 60 度，茶杯把指向客人 B．茶勺与茶杯呈 90 度，茶杯把指向客人 C . 茶勺与茶杯呈 60 度以上，茶杯把与客人平行 D．茶勺与茶杯呈 45 度，茶杯把与客人平行 131．为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的 ( B ) 。 A．1/3

B

．4/5

C

．4/9 D ．2/5 或 1/2

B ) 茶水时，上前为客人添加开水。 D

．2/3

132．进行中国茶的服务时，当茶壶剩余 ( A．3/4

B

．1/3

C

．2/3 或 1/2 D ) 的地方。

133．进行咖啡服务时， (

A．杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把 近杯把

C．杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

B ．杯把向前，咖啡勺放在盘上靠

D ．杯把向右，咖啡勺放在盘上靠

12

近杯把

134．进行咖啡服务时，应先女士、后男士， ( A．先客人、后主人的次序按顺时针 针

C．先客人、后主人的次序按逆时针 D

．先主人、后客人的次序按逆时

B

A ) 方向依次进行。

．先主人、后客人的次序按顺时

针

135．进行咖啡服务时， 应将咖啡杯摆放在客人正前方， 奶缸放在咖啡杯的 ( D ) A．后面 B ．前面 C ．左侧 D ．右侧

136．冰槽是用于盛装 ( D ) 的容器。 A．冷水

B ．冰咖啡

C ．冰镇饮料

D ．冰块

137．在酒吧中，洗手槽是 ( C ) 洗手的设备。

A．供残疾人 B ．专供餐厅服务员

C ．专供调酒师 D ．专供岁数大的女

士客人

138．洗杯机的温度应控制在 ( A ) 。

A．零上 4—6 摄氏度左右 B

．零上 10—15 摄氏度 C．零下 4 摄氏度

D

．零摄氏度

139．洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和 ( A ) 的设备。

A．消毒清洗

B ．烘干 C ．除尘

D ．加温

140．最常用的量杯组合的型号是 ( C ) 。

A．19 毫升和 39 毫升 B ．20 毫升和 66 毫升 C．28 毫升和 45 毫升

D

．10 毫升和 20 毫升 141．典型的调酒杯容量为 ( B ) 毫升。

A．265

B

．448—476

C. 240

D

．316—396

142．常见的调酒壶容量有 ( D ) 和 530 毫升。 A．200 毫升、220 毫升 B ．150毫升、280 毫升 C．190 毫升、298 毫升

D

．250毫升、350 毫升

143．滤冰器的过滤网通常是 ( A ) 。 A. 圆形 B ．六角形或正方形

C.

正方形或长方形

D

．长方形或八角形

13

。

144．常见的调酒壶有普通型和 ( A. 索来尔型

B.

波士顿型

B ) 。 C.

卡里布型

D

．罗斯型

145．使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞 ( D ) 。 A. 塞进酒杯口

B.

塞进瓶底

C.

塞进酒杯

C ) 。 C.

这是您点的酒

D.

再来

D.

塞进瓶颈

146．“Here is your drink A. 干杯 一杯

147．产自法国的 ( A. Marc

B.

”翻译成中文是 (

为我们的友谊与健康干杯

C ) 通常翻译成中文是芳津杏仁。

C. Amaretto

D. Tequila

B. Kirswasser

25. 产自荷兰的 ( B ) 通常翻译成中文是香草酒。

D. Apple

A. Sugar cane B. Marschino C. Orange 26. 产自英国的 ( A. Hine

C ) 通常翻译成中文是格兰菲迪。

C. Glenfiddich

D. Gunhill

B. Dask

27. 产自荷兰的 ( A. Hine

B

C ) 通常翻译成中文是蛋黄酒。

C ．Advocat

D

．Dunhill

．Dask

151．产自英国的 ( A．Hine

B

C ) 通常翻译成中文是潘诺。

C. Pernoal D

．Dunhill

．Dask

152．产自墨西哥的 ( C ) 通常翻译成中文是椰子酒。 A．Hine

B

．Dask

C. Maibu Liqueur D

．Dunhill

153．产自法国的 ( C ) 通常翻译成中文是君度。

C ．Cointreau

D

．Dunhill

A．Hine B ．Dask 1．产自英国的 ( A．Hine B. Dask 155．产自英国的 ( A．Hine

B

C ) ’s 通常翻译成中文是建尼路金。 C. Greenall D

．Dunhill

C ) ’s 通常翻译成中文是戈登金。

D. Dunhill

．Dask C. Gorden

40. 产自英国的 ( C ) ’s 通常翻译成中文是布多恩金。

C ．Boodle D ．Dunhill

D ) 。

A．Hine B ．Dask

157．Mixing glass 翻译成中文是 ( A. 烟缸 B ．餐巾纸 C.

拖布 D ．调酒杯

14

158．吧匙的英文名称是 ( C ) 。

．Towl

A．Cup machine B ．Aushing case C. Bar Spoon D 159．冰勺的英文名称是 ( A．Mixing glass B

C ) 。

．Leep machine C ．Ice scoop D

D )

．Gold

160．碾棒的英文名称是 ( A．Cool

B. Case

C. Machine D. Muddling stick

,

二、判断题（第 161 题～第 200 题。将判断结果填入括号中。正确的填”√” 错误的填”× ”。每题 0.5 分，满分 20 分） ( (

× )161. 经营者定价的基本依据是要取得的利润。

√ )162 ．根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源稀缺的

少数商品价格，在必要时可以实行指导价或定价。 ( (

√ )163 ．消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。

× )1 ．只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行为进行

社会监督。 ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

× )165 ．“健康合格证”由劳动者所在单位发放。 √ )166 ．“卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。 √ )167 ．饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。 × )168 ．白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

√ )169 ．标有“Blanc de blanc' ’的香槟酒是用 Chardonnay 葡萄酿造的。 × )170 ．黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。

× )171 ．加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。 × )172 ．茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。 × )173 ．碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。 √ )174 ．Cuba Libre 的装饰物是青柠角。

× )175 ．Black Russian 是由 1.5oz 伏特加和 0.5oz 咖啡蜜酒以兑和法调

制而成的。 (

√ )176 ．酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、 鸡尾酒廊、 服务性酒吧和

宴会酒吧。 (

√ )177.

吧台的台面宽度一般在 0.5 米—0.75 米之间。

15

( × )178. 酒吧实行三级组织结构体系 , 即酒吧人员自上而下分为领班、服

务员和实习生三个层次。 ( ( ( ( ( ( ( ( (

√ )179 ．在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。 √ )180 ．地毯吸尘的最佳方法是使用吸尘器。

√ )181 ．食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。 × )182 ．能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。

√ )183 ．公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。 × )184 ．礼貌服务用语具有对客人敬畏的特性。

√ )185 ．旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。 × )186 ．法国人忌荷花图案，认为是妖花。

√ )187 ．酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、

酒水的单价等内容。 ( (

× )188 ．按照国际惯例，一瓶 750 毫升的利口酒的实际可售份数为 33。 × )1 ．酒会准备的酒杯数量要充足， 一般是根据酒会人数， 按 1:6 的比

例准备，即每人 6 只酒杯。 (

√ )190 ．根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林

杯和啤酒杯为主。 ( (

√ )191 ．作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。 × )192.

在酒吧新鲜果蔬汁的制作中 , 可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗

净, 用热水浸泡后一分为二 , 再用压榨器榨取果汁。 ( ( ( ( ( ( ( (

× )193.

当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用中和法。

× )194 ．在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。 × )195.

在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈 90 度, 茶杯把指向客人。

’’翻译成中文为“这是您点的酒” 。

√ )196 ．“Here is your drink

× )197 ．滤冰器的英文名称是 Swap。 × )198 ．酒嘴的英文名称是 Pocher。 × )199 ．Strainer 翻译成中文是玻璃板。 √ )200 ．吧匙的英文名称是 Bar Spoon。

16