。警 ・居・家・向・导・ 白酒不麓当辑曩 瓣嗣。馥扬 真伪 １、查看产品包装配料栏中有无“乳酸茵”字样，如 有则为真正意义上的“酸奶”，否则不是。 ２、真正意义上的“酸奶”，必然含有“乳酸菌”活菌。 产品必须在２～６摄氏度冷藏条件下运输和贮存。在常 温下可保存几个月的产品，不可能舍有“乳酸茼”活菌． 故不能叫做“酸奶”，只能叫做“乳酸饮料”。 料酒是烹调中不可缺少的调味品之 一。用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原 料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调 味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴 的滋味融合，并起到去腥除异味的作用。 但白洒不能用来代替料酒。这是因为白 酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸 的含量又很低。大大少于料酒。若用白酒 ３、真正意义上的“酸奶”。包装形式通常为屋顶盒、 塑杯 ４、有的产品虽然在包装上将“酸奶”两个字写得很醒目，但其下面写着字体较 小的“乳酸饮料”。该产品属于未经发酵而是采用调配方式制成的含乳饮料．不是 烹调，容易破坏菜肴的本味。其他作用也 不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替 料酒。 （据《家庭医生报） 真正意义上的“酸奶” （据《沈阳爱车网》） 煮，｜Ｉ■八分钟■篁井 煮鸡蛋时间短＿ｒ．蛋黄没有凝固，吃 藏鱼；．：拈锅 １．煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动．使锅内四周都有 油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油 ＿ｒ不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了，口 感又不太好。鸡蛋煮多长时间最合适？ 卫生部北京医院营养科副主任营养师 李长平的经验是，鸡蛋煮８分钟刚刚 好。 不热就放鱼。就容易使鱼皮粘在锅上。 ２，将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去 煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整．也不会粘锅。 ３，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀．再将洗净的鱼或 李长平曾做过一些“煮鸡蛋试验”， 结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是七八 者鱼块分别放入碗中，使鱼襄上一层蛋汁。然后放入 热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 ４。净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许 油，加热后再向锅内加油。沥干水分的鱼挂匀蛋糊后 投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固．防止粘锅。 个一斤的鸡蛋，放在锅里，冷水煮开后， 掐着表，再煮８分钟关火。这时候煮出 来的鸡蛋。蛋黄刚刚凝固，口感和营养都 是最佳的状态。（据《中新社》） 。 （据《扬子晚报》） 味精■■曩不参 生■盐埋不会■ 生姜含有多种矿物质、维生 现在，很多家庭已经放弃吃味精改吃鸡精了，他 们觉得这样更健康。其实．鸡精的成分与味精相差不 超过１０％。 素、植物杀菌素和某些具芳香和 辛辣味的成分，是家庭常用的调 味品，但如果在家里放置久了，容 鸡精的名字容易让人误解，似乎它是从鸡肉或鸡 汤中提取的。其实并非如此。绝大多数鸡精中并不含 有任何鸡肉成分．更不是从鸡汤中提取的。鸡精通常 是在谷氨酸钠（昧精）的基础上，再添加少量核苷酸、 易干瘪或烂掉。生姜应该保存在 阴凉干燥处，这样可保证其新鲜 度，营养素也不会流失。 生姜买回来后，用纸包好，放 在阴凉通风处，这样可以保存较长的时间。需要注意的是，包的纸 香精等具有鲜昧的物质。鸡精的成分与昧精相差不超 过１０％。所以认为鸡精比昧精更安全、更健康的说法 是没有道理的。 与昧精相比，鸡精的优势是鲜昧更复杂．口感更 最好不要选择报纸，容易在生姜表面遗留重金属铅，对人体有害。 此外，还有两种方法可较好地保存生姜，一是在潮而不湿的细砂土 或黄土中保存，二是将其洗净擦干后埋入盛食盐的罐内，这样可使 生姜较长时间不千，保持浓郁的姜香。 ・丰富。非常适合炖菜等。味精的鲜昧非常单一．适合用 于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然．人们完全可以根据 自己的口昧爱好和习惯来选择用鸡精还是昧精。或者 （据《营养师》） 两者都不用。 （据《家庭医生报》） ●２０１ ０ ＪＩＡＮＫＡＮＧＢｊＤＵ●
