餐饮服务食品安全保障方案

为做好市四届人大保障会议期间餐饮服务食品安全六次工作，确保会议顺利进行，特制定本方案。

一、工作目标

切实加强市四届人大六次会议期间餐饮服务环节食品餐饮行业安全监管，全面完成食品安全保障工作工作，确保会议期间不发生食品安全事故。

二、保障范围与对象

参加会议的全体人员和工作人员等。

三、保障酒店与保障等待时间

保障时间：2021年1月11日－1月14日；

接待酒店：

有关其他事项若有变化，另行通知。

四、组织形式与规章制度分工

成立由区市场监督管理局局长彭小工为组长的食品安全保障工作许领导小组，负责市四届人大六次会议食品安全监督管理工作，领导小组组成成员为：

组长：（区市场监督管理局局长）

副组长：（区市场监督管理局党组成员、二级主任科员）

（区把关市场监督管理局药品总监）

一 队：队长由担任，成员若干名。主要负责美伦大饭店食品安全，美伦大饭店驻点监督员为郑昌久、许金林。

二 队：队长由担任，成员若干名。主要负责并负责万达嘉华酒店食品，万达嘉华酒店驻点监督员为陈巧芳、余锋。

三 队：队长由担任，成员若干名。主要负责东方国际南国大酒店食品安全，东方国际大酒店驻点监督员为雷良诚、陈德水。

四 队：队长由担任，成员若干名。主要包括负责综合协调，督促检查，信息内容收集汇总等工作。

五、工作要求

（一）准备阶段（2021年1月11日前）

1.制定风险保障工作方案。根据会务组及提供的信息，及时掌握接待酒店（单位）的接待工作人员等情况，制定餐饮服务食品安全保障的具体总体方案。

2.组织开展食品安全监督检查。2021年1月11日前，对接待酒店进行事前全面监督商场检查。对检查中发现的问题，要复印件监督意见书，提出整改意见，并监督被检查单位限期整改到位。要督促接待单位建立重大餐饮服务食品安全工作管理机构，配备食品安全管理人员，制定重大社会活动餐饮服务食品安全实施方案和餐饮服务食品安全事故应急处置方案。

（二）实施阶段（2021年1月11日至1月14日）

会议期间，严格按照《餐饮服务市工商局操作规范规范》和《省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）》的要求，对驻点酒店派驻食品安全监督员，实施重点监督。

1月11日10：00前，驻点监督员带好相关的监察带执法文书，保障工作登记表、采样工具、快速检测试剂等，提前进驻接待度假村；到达工作岗位后，应严格履行职责，按照统一要求，对加工制作环节的关键环节进行重点监控。

有关事项若有变动，另行通知。

六、保障措施

（一）落实餐饮安全保障责任制。同接待酒店签订“食品安全保障责任书”。

（二）坚持每餐审查食谱。按要求把好家常菜审查关，菜谱不准以外的菜强制不准上桌。同时要督促接待单位坚决执行“五禁止”规定：禁止供应凉拌菜和生食的海、水产品；禁止使用散装油和散装盐；禁止加工制作未经农药残留检测药剂的蔬菜；禁令禁止使用野生菌等高危食品；禁止外购直接入口的食品。

（三）做好现场快速检测管理工作。结合现场一般来说情况开展

快速检测验证工作，完整记录监督检测情况。重点检测农药残留、亚硝酸盐、甲醛、瘦肉精、肉品中心及表面温度、物体表面清洁度等

（四）实行食品留样制度。每餐各种食品留125克样品，每种肉类采集后标明餐次、留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员，置于专用冰箱内，在0－8℃条件下保留48小时，有专人负责。

（五）做好突发食品安全事件应急准备。根据相关法律法规、食品安全应急预案，扎实推进做好应对食品安全事故的各项准备工作。会议期间，一旦会发生突发食品安全事件，立即启动相应预案，迅速组织人员进行事件处理，并按规定上报。