华北南部葡萄的田间管理、采收及储藏运输

作者：马俊英

来源：《农业开发与装备》 2017年第3期

摘要：针对河北省邢台市大面积葡萄的种植的田间管理及储藏运输进行了总结归纳，希望对大家有所帮助。

关键词：葡萄；管理；采收；储藏；运输

1 田间管理

葡萄施足有机肥，底肥化肥，适时追肥（穴施、液面喷施、冲施等）；前期保证坐花坐果率（幼果期要尤其注意黑痘病、炭疽病），把握好葡萄的两个膨大期，促使果粒尽量膨大；葡萄收获前后要注意白腐病、灰霉病、霜霉病的发生，一旦有高温阴雨天气就要提早预防这几种病害的发生，这几种病害的“并发症”很难治，很可能带来无法挽回的损失，这个季节采用“梅雨地”常用的药物效果还是不错的，只是价格上有点儿贵。

2 采收时期

葡萄的采收是果园管理中一个重要环节，合理采收确保优质、丰产、丰收，也是保证葡萄成为优质商品果的关键措施。

2.1 要根据用途适时采收

鲜食品种，要根据市场需求决定采收时期。一般市场供应鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，果实有弹性，耐贮运。

酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH 值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16%～20%，含酸8～10g/L，香槟酒，要求含糖18%～20%，含酸9～11g/L；甜葡萄酒，要求含糖不低于20%～22%（当地主要是采收后对不着色，但成熟度高的葡萄加以利用储藏），含酸5%～6g/L。制汁，要求含糖达20%以上，含酸较少，应在充分成熟后采收。

2.2 根据果实成熟度采收

浆果成熟的标志：糖分大量增加，总酸度相应减少，果皮的芳香物质形成，糖度高、酸度低、芳香味浓和色泽鲜艳，白色品种果皮透明，有弹性。当然，果实成熟品质与外界环境条件有关，如成熟时天气晴朗，昼夜温差大，有色品种色泽更加艳丽，有香味品种香味更浓，含糖量较高酸味减少，则品质高。

3 采收

3.1 采收前的准备

一是根据采收期的安排和销售计划的需求，准备好合适的采收计划。二是准备好采收人工、工具，一般果园用采收剪刀和塑料箱或木箱。为了防止挤压果穗，装果箱不宜太深，每筐容量

不宜过大。塑料采收箱不但容易搬运，而且容易排列堆放，互不挤压，普遍代替了竹筐、竹篮和柳条筐。

3.2 采收技术

1）葡萄采收应选择晴朗无风天气，早上应待露水干后进行。

2）采收人员采收时在贴近母枝处剪下，鲜食品种的果穗梗一般剪留5cm，以便于提取和放置。但果穗梗不宜留的过长，防止刺伤别的果穗。

3）在采收时要做到轻拿轻放，同时直接去除病虫为害果粒和果穗中烂、瘪、脱、绿、干的果粒和硬枝，剔除破碎果。在采摘、装箱、搬运时小心轻放，避免机械损伤，尽量少倒箱，一般倒1次箱后，损耗率可增加5倍以上。一般将车开进冷库预冷处理后运输，向外地运输及时包装。

4 葡萄的贮藏

4.1 葡萄分级

葡萄分级葡萄商品化生产中一个重要环节，也是商品化生产中必须重视的环节，鲜食葡萄通常也分为优等、一等、二等几个级别，不同的级别要分开放置、分别包装、分别贮藏。

4.2 贮藏的条件

4.2.1 葡萄贮藏的适宜条件为：温度-2℃～0℃为宜，以-1.5℃～0.5℃为最佳，湿度保持在90%～95%，氧气控制在5%左右、二氧化碳控制在3%左右为宜，还要用保鲜剂抑制真菌活动。

4.2.2 影响鲜食葡萄贮藏的因素。一是栽培因素：①高氮肥、高产量的葡萄品种不好贮藏。②超量、多次或较迟、较早使用乙烯利等催熟剂与膨大剂的葡萄这种果实耐藏性较差。③采前灌水、涝害、排水不畅影响葡萄的成熟度。④灰霉、霜霉、炭疽、白腐等贮藏病害较重时，果穗梗上有灰霉病的，易腐烂。

二是北方接近霜期采收的贮藏葡萄，在葡萄果品品温未达到0℃以前，允许冷库温度为0℃～-2℃，但要注意将风机附近的果品适当遮盖，以防冻果。

4.3 贮藏保鲜技术要点

4.3.1 用保鲜片贮藏保鲜。用纸将保鲜片包好，均匀放于贮藏容器内，每千克葡萄用10片，置于低温冷凉处即有良好的保鲜效果。

4.3.2 微型冷库与保鲜袋、保鲜剂复合保鲜贮藏。这种冷库投资不大，效果很好。

4.3.3 冷库选择 为保证冷库气体流通顺畅，需合理码垛，每箱四面间距为5cm，每垛宽度不超过2m，垛间距不低于20cm，离地不低于20cm，距顶不低于80cm，距墙不低于10cm，过道留宽不低于80cm。当不同部位果品温度达到0℃或0℃～1℃时，调整冷库温为0℃～-1℃，严禁库温波动过大。

4.3.4 冷库管理。现在冷库的装修多采用聚氨酯喷涂，该材料有很好的附着力；导热率低；质量轻；在高温火场中，厚度没有明显变化，涂层不熔化、不脱落，能够使被保护构件达到5h以上的耐火极限。

5 葡萄的包装运输

5.1 包装

葡萄包装的容器必须遵循两个原则，一是方便、实用，减少破损；二是制作材料要无毒、无杂味，符合食品卫生标准，箱内要有衬垫物或包装纸防挤压。

装箱时，葡萄的果穗果粉好的码在上层，能提高葡萄的卖相，袋内上下各铺一层包装纸以利吸潮。

在葡萄储运向市场供应时，为了提高品牌效应，增加经济效益。销售包装上要注明产品名称、产地、数量、采摘日期和生产单位（或经销单位）等内容；经认可取得有机、绿色、无公害葡萄标志的产品可在包装时加贴相应标志。

5.2 预冷

无论运输距离长短，均应先进预冷库预冷，以减少霉烂损失，延长货架期。

5.3 运输

运输一般采用汽车，毕竟接近生产基地，长途一定要减少颠簸实施冷链运输，以免损坏果实，造成经济损失，中短途运输可选择常温运输。

参考文献

[1] 余娟.葡萄采收后田间管理措施[J].致富天地，2010，（8）：37.

[2] 何建群，张玲.葡萄采果后的田间管理[J].植物医生，2011，（5）：54.