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创建时间：2014年7月29日(星期二) 下午4:53
红烧带鱼、蜜汁香煎带鱼、清蒸鳊鱼、奇香瓦块鱼、红烧鱼头豆腐、黄豆酱蒸鱼、红烧黄花鱼、五彩三文鱼松、
清蒸鲈鱼、黄焖黄骨鱼、汤鲜鱼嫩酸菜鱼、干锅香辣鱼块、豆花鱼片、冷锅鱼、酸菜鱼、水煮鱼、麻辣烤鱼、
清蒸多宝鱼、泡菜鱼、豆瓣鲫鱼、水煮鳝鱼、豆豉蒸金线鱼、糖醋脆皮鱼、纸包梭鱼、香煎鲅鱼、番茄鱼片、
苹果鲫鱼汤、杂豆鲫鱼汤、鲫鱼豆腐汤、金枪鱼三明治、豉香大蒜烧小黄鱼、焖带鱼、 [L] [/L] [L] [/L]
[L]红烧带鱼[/L] [L] [/L] [L]
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[L]材料：冰鲜带鱼 300克 姜蓉20克 蒜蓉20克 香葱碎10克 [/L]
[L]调味料：细盐1/4茶匙 生抽2大匙 砂糖1大匙 老抽1茶匙 水淀粉适量 陈醋1/2茶匙（仅少量即可） [/L]
[L]1.带鱼先用细盐涂抹腌制15分钟，热锅热油，转小火煎制。 [/L]
[L]2.煎至表面金黄色时翻面再煎至金黄色，盛出备用。 [/L]
[L]3.锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉，葱碎爆香。[/L]
[L]4.倒入煎好的鱼块，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮开后，加盖小火焖煮。 [/L]
[L]5.煮至剩少量汁时，加入水淀粉勾芡。 [/L]
[L]6.最后临出锅时，加入陈醋即可。 [/L]
[L] [/L] [L]蜜汁香煎带鱼
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[L]材料：带鱼段.姜片.盐.蜂蜜. [/L]
[L]01.带鱼切段，打上花刀．洒上盐淹制２０分钟． [/L]
[L]02.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅) [/L]
[L]03.锅内热油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎, 放入带鱼段略煎３-５分钟至鱼皮硬身．这时再用锅铲翻面． 过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉． [/L]
[L]04.出锅后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否则就会太甜，抢了咸味）． [/L]
[L]清蒸鳊鱼[/L] [L]
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[L]材料：鳊鱼 1条 植物油 2大匙 黄酒 1大匙 蒸鱼豉油: 海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1又1/2茶匙 姜丝适量 红葱段适量(也可用普通的香葱段) [/L]
[L]01.姜切成细丝,红葱切成长段. [/L]
[L]02.鳊鱼去鳞剖腹洗净.用黄酒在鱼身上均匀涂抹腌制十分钟. [/L]
[L]03.事先把海天金牌生抽3大匙 细砂糖 1茶匙放入碗内调配好. [/L]
[L]04.锅内放入油,冷油把姜丝略爆香.(不用爆至焦黄,干身,只要略爆就可以了) [/L]
[L]05.把香葱段投入,翻炒三两下马上熄火,让余热继续爆约1分钟,倒入调好的生抽汁混合即可. [/L]
[L]06.锅内放上蒸架,倒入凉水.盖上锅盖烧开后摆上鱼盘,鱼身下用两只筷子托起.再次盖上锅盖,大火蒸10至12分钟即可.蒸好的鱼抽出筷子.把鱼盘中的水(蒸鱼时蒸出来的水)倒掉.淋上事先烧好的蒸鱼豉油即可.喜欢吃辣的,可以在蒸鱼时在鱼身上摆些红椒. 蒸鱼必须选新鲜的鱼,不可买冰冻鱼或是放置了很久的鱼. 蒸鱼就是要吃鲜嫩的口味,视鱼的大小蒸(十至二十分钟)不需要蒸太长时间.要看鱼是否有熟,只要用一只筷子在鱼背上(鱼身上肉最厚的地方)插入.如果可以插的动就表示熟了. [/L]
[L]奇香瓦块鱼[/L] [L]
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[L]材料：草鱼肉（去头去尾中间部份）500克 泡椒10颗 姜丝10克 京葱段40克 清水200ml [/L]
[L]腌制料: 姜蓉15克 京葱丝15克 生抽1大匙 细盐1/4小匙 砂糖1小匙 料酒1大匙 （我现在都用花雕酒） 调味料： 生抽1大匙 砂糖1小匙 温水1/2大匙 陈醋1小匙 香麻油1/4小匙 辣椒红油1/2小匙水淀粉： 玉米淀粉1又1/2小匙 清水30ml[/L]
[L]1.草鱼背肉及腩肉切成小段。 [/L]
[L]2.用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜。 [/L]
[L]3.平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎 [/L]
[L]4.煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可。 [/L]
[L]5.生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段。 [/L]
[L]6.锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味。 [/L]
[L]7.锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干。 [/L]
[L]8.将调味料和水淀粉分别在碗内调匀。 [/L]
[L]9.将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内。 [/L]
[L]10.煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。 [/L]
[L]红烧鱼头豆腐[/L] [L]
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[L]材料：大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料： 料酒1小匙、细盐1/4小匙 [/L]
[L]调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯 [/L]
[L]准备工作： 鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、 大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片 [/L]
[L]1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。 [/L]
[L]2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。 [/L]
[L]3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 [/L]
[L]4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。 [/L]
[L]5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。 [/L]
[L]6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。 [/L]
[L]制作心得： [/L]
[L]1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。 [/L]
[L]2.这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。 [/L]
[L]3.做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味，我是拍照折腾久了，汤汁干了。 [/L]
[L]黄豆酱蒸鱼[/L] [L]
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[L]材料：黄豆酱蒸鱼 鳊鱼450克（也可用其它淡水鱼代替）[/L]
[L]姜丝10克 香葱段 10克 调味料： 盐1/8小匙 料酒1/4小匙 海天黄豆酱1大匙 [/L]
[L]1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。 [/L]
[L]2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝， 再在表面涂上一层黄豆酱。 [/L]
[L]3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。 [/L]
[L]4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。 [/L]
[L]5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。 [/L]
[L]制作心得：[/L]
[L]1.黄豆酱有盐味，所以无需再加生抽，蒸鱼的盘子可以用大一点，好盛汤汁。 [/L]
[L]2.蒸好的鱼，沾蒸出来的汤汁即可食用。 [/L]
[L]红烧黄花鱼[/L] [L]
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[L]材料：黄花鱼一条 450克 京葱白 姜 蒜末各1茶匙 [/L]
[L]调味料 酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高汤）半杯 [/L]
[L]1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出 [/L]
[L]2.将黄鱼放入用小火煎 [/L]
[L]3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 [/L]
[L]4.煎好的黄鱼盛出备用 [/L]
[L]5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香[/L]
[L]6.将调味料A混合均匀备用。 [/L]
[L]7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A 8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。 [/L]
[L]五彩三文鱼松[/L] [L]
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[L]材料：三文鱼肉200克 ，胡萝卜50克， 马蹄80克， 卢笋50克， 西生菜4张，玉米脆片50克 [/L]
[L]腌鱼料：柠檬汁1/2小匙 ，白兰地1小匙 ，白胡椒粉1/8小匙，盐1/8小匙 炒菜调料： 细盐1/4小匙 [/L]
[L]1.材料集合图 [/L]
[L]2.马蹄，胡萝卜去皮切小丁，卢笋切小段，西生菜修剪成碗状。 [/L]
[L]3.将三文鱼肉切成小方块状。 [/L]
[L]4.将鱼肉用腌鱼料拌匀，腌制15分钟。 [/L]
[L]5.锅内热油至180度，放入鱼肉丁，中火炸约2分钟。 [/L]
[L]6.捞起沥净油。（也可用快火炒的，但不能炒碎了） [/L]
[L]7.锅内热少许油，加入胡萝卜，马蹄，卢笋，盐1/4小匙，大火翻炒约1分钟。[/L]
[L]8.加入三文鱼丁翻炒均匀。 [/L]
[L]9.最后洒上玉米脆片，装在西生菜碗内即可 [/L]
[L]制作心得： [/L]
[L]1.蔬菜类的量不能过多，以免抢去鱼的味道，表面再挤少许沙拉酱更好吃。 [/L]
[L]2.三文鱼过油时不要太久，鱼肉一变色就可以捞起沥油。[/L]
[L]3.蔬菜类也不需要炒太久，大火炒约1分钟，以保持蔬菜类本身的爽脆和清甜。 [/L]
[L]4.玉米脆片要在吃的时侯再洒，过早混入会失去酥脆度。 [/L]
[L]清蒸鲈鱼[/L] [L]
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[L]材料：鲈鱼一条约400克 姜 葱 [/L]
[L]调味料： 植物油1大匙 .海天金牌生抽1又1/2大匙 .细砂糖2小匙 . 鸡精1/4小匙 .白胡椒粉1/4小匙 .凉开水1大匙 [/L]
[L]1.先把鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞,在鱼背部割一刀。 [/L]
[L]2.在鱼身上，及肚内摆上姜，葱段。 [/L]
[L]3.将调味料B全部混合在碗内，倒入锅内烧至砂糖全部溶解，备用。 [/L]
[L]4.锅内烧开水，将鱼放上去蒸8-10分钟。 [/L]
[L]5.蒸好的鱼，弃掉姜葱段，倒去蒸出来的水，重新摆上葱花。 [/L]
[L]6.在锅内烧热一大匙油，乘热淋在鱼身上。再将做好的蒸鱼豉油（B材料）淋在鱼边上即可。 [/L]
[L]制作心得: [/L]
[L]1.蒸鱼的时侯,最好是一次把鱼蒸熟透了, 鱼经过第二次蒸肉就变老了,里面的调味也入了水汽.通常450克以内的鱼,又[/L]
[L]在背部开过刀的,蒸10分钟即可.超过以上的重量要蒸15分钟. [/L]
[L]2.在鱼背上开刀的刀口深的话,鱼肉就会翻上来,形态更漂亮,生动哦. [/L] [L]
黄焖黄骨鱼[/L] [L]
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[L]材料：黄骨鱼 两条 生姜（切条）15克 大蒜（整颗）15克 青红椒各一个 [/L]
[L]调味料： 料酒1大匙 盐1/4小匙 生抽1大匙 老抽1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 鸡精1/4小匙 清水300ml [/L]
[L]1.锅内冷油，放入姜，蒜爆香。 [/L]
[L]2.把姜蒜移开，放入鱼煎至两面金黄。 [/L]
[L]3.注入清水300ml,加入所有调味料，大火烧开后转小火加盖焖煮。 [/L]
[L]4.至汤剩1/2时，加入青红椒，再煮至汤剩1/3时即可。 [/L]
[L]制作心得： [/L]
[L]1.黄骨鱼虽说无剌，可是头颈部有两根非常锋利的倒剌，购买后最好让店家帮忙宰杀，自己回来清洗时也要非常小心。 [/L]
[L]汤鲜鱼嫩酸菜鱼[/L] [L]
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[L]材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 腌[/L]
[L]鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成） [/L]
[L]煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味） [/L] [L] [/L]
[L]先介绍鱼的处理方法，鱼的照片是我做水煮鱼时拍的，这次买的鱼比较小。 [/L]
[L]1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。 [/L]
[L]2.先斩去头部。 [/L]
[L]3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。 [/L]
[L]4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。 [/L]
[L]5.再把上下两片肉都片出来。 [/L]
[L]6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。 [/L]
[L]7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。 [/L]
[L]8.将鱼头从中间剁开成两半。 [/L]
[L]9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。 [/L] [L] [/L]
[L]酸菜鱼的煮制方法：[/L]
[L]1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。[/L]
[L]2.酸菜洗净，切成段。 [/L]
[L]3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。 [/L]
[L]4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。 [/L]
[L]5.加入清水4碗，加盖大火煮开。 [/L]
[L]6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉 [/L]
[L]7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。 [/L]
[L]8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。 [/L]
[L]9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。 [/L] [L] [/L]
[L]四大要点： [/L]
[L]1.让汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，再熬汤是我自己瞎改的，这样做出来的汤更白，更鲜。 [/L]
[L]2.鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种[/L]
[L]片法）当然也不能太厚，口感不好。 [/L]
[L]3.肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹。太多，汤就浞。 [/L]
[L]4.酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了。 [/L]
[L]5.汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否要加盐。 [/L] [L] [/L]
干锅香辣鱼块
材料：鲢鱼鱼身一条，鸡蛋一个。
调料：葱姜蒜，泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，郫县豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗胡椒粉，花椒粉，盐，各少许。 做法
1·鱼洗净切块，加入料酒，盐，糖，胡椒粉，花椒粉，生抽腌拌30分钟备用。
2·鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀，把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
3·4·平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5·6·炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱姜蒜，辣椒，泡椒炒香。
7·8··加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油出香。
9··10·加入料酒出香，倒入清水。
11·12·加入2勺白糖，2少生抽。
13·14·一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。
15·16·再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。
17·然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。
豆花鱼片
材料：
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量 鱼片做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 豆花鱼片做法：
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加
热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒； 4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味； 5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。 6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒； 8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。 冷锅鱼
材料：
鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。 腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉 做法：
1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。 5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。 酸菜鱼
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。 做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。 4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 水煮鱼
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1
只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤 五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
12、将热油浇在鱼片上即可。
麻辣烤鱼
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油 腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油 做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。 2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚
刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。 5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上 8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
清蒸多宝鱼
材料：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。 7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。 8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。 泡菜鱼
原料：
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。 做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略； 2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右； 4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用； 5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒； 6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸； 7、放入泡青菜丝烧沸；
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上； 9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡； 11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
豆瓣鲫鱼
材料：
鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油 调料：
姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙 做法：
1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；
2， 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸； 3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香 4， 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；
5， 放入炸好的鱼，烧几分钟
6， 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可
水煮鳝鱼
材料：
鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒 做法：
1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段 2、用白胡椒、料酒稍腌
3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用 5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香， 加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
豆豉蒸金线鱼
材料：
金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量 做法：
1、金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分 2、用盐和料酒稍腌片刻
3、将豆豉剁碎放在鱼上，上火蒸8分钟左右
4、将葱白纵向剖开（不要切断），展开成片状，切成细丝 5、将葱丝浸入凉水中洗去粘液（葱丝会自然成卷） 6、鱼蒸好后，取出后倒掉蒸鱼出的水 7、将葱丝放在鱼上
8、油烧至8、9成热，浇在鱼上即可，根据口味倒蒸鱼豉油
糖醋脆皮鱼
材料：
鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌 2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
纸包梭鱼
材料：
梭鱼1条（鲈鱼之类的亦可，那天超市梭鱼打折，所以买了梭鱼）、香芹菜100克，红椒100克，葱100克（差不多就行），姜4片，蒜2瓣、豆豉酱2匙，生抽2匙，糖1匙，色拉油，干淀粉 做法：
1、将梭鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水
2、在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉
3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花
4、炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸 5、待一面煎熟（约三四分钟）翻面（没事别乱翻） 6、鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱180度）
7、锅洗净放适量油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐 8、放入芹菜末、红椒丁炒断生 9、放入煎好的鱼稍烧
10、取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上（我的油放太多了哈） 11、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实 12、入烤箱180度烤20分钟即可
13、取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌
香煎鲅鱼
材料：
鲅鱼1条（又叫马胶鱼，无鳞，刺少）
生抽，蚝油（或者烧烤酱之类），料酒，白胡椒粉 做法：
1、将鲅鱼去内脏洗净，切段
2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟 3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段 4、中火，一面煎好后，翻另一面（一面约7、8分钟）
5、吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等，随你的口味，煎鱼本身就很香啦！
番茄鱼片
原料：
番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。 做法：
1、 番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香； 2、 放入番茄块炒香； 3、 加入番茄酱一起炒；
4、 加入适量开水煮开； 5、 豆腐切成片，放入煮开； 6、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
苹果鲫鱼汤
原料：
鲫鱼（较小）2条（如果大些的鲫鱼用一条就行）、苹果（较大）1个、姜3片、油2汤匙（30ml）、盐适量、胡椒少量、料酒1汤匙（15ml） 做法：
1、将鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用少量盐和料酒稍腌待用。锅烧热，放入少量油，放入姜片煎出香味。
2、将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
3、加入足够多的开水（5碗左右，能没过鲫鱼），加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟。
4、苹果洗净，去核切成薄片，放入鱼汤中煮5分钟左右，加盐和胡椒调味即可。
杂豆鲫鱼汤
材料：
鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量 做法：
1， 将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用； 2， 黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用；
3， 在砂锅中放入足够多的清水（12小碗左右），将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入，大火烧开。 4， 转小火，煲2-3小时，加盐调味即可。
鲫鱼豆腐汤
材料：
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精 做法：
1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成1厘米厚的块
3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色 4、加入葱姜
5、加入足够开水（5碗左右）
6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟 7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
金枪鱼三明治
材料：
面包片6片（最好不用甜味的，选全麦比较好），金枪鱼罐头（有油浸、水浸等，看各人选择，我选油浸的），洋葱半个，黑胡椒，沙拉酱或奶酪 做法：
1、面包用烤面包机烤至两面微黄
2、金枪鱼罐头打开，将里面的油倒掉一部分，用叉子或其他更就手的工具将鱼肉戳成肉碎（也有金枪鱼肉碎罐头，就不用戳了)
3、洋葱切末，和金枪鱼肉碎、黑胡椒混合
4、加沙拉酱拌匀（不加沙拉酱也行，味道更清淡）
5、面包片切去硬边（有的做法是最后切边，更好看，更浪费），将鱼酱抹在面包片上，加一片奶酪，再盖上一片面包……（有兴趣可以一直重复下去，可建造大厦级三明治） 6、将夹好鱼肉的面包片从对角线切开，如果太高怕倒塌可用牙签固定
豉香大蒜烧小黄鱼
材料：
小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。 做法：
1）小黄鱼处理干净用适量的盐，料酒，葱姜腌制15分钟 2）蒜瓣，干豆豉，葱段适量
3）腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份 4）沾上干淀粉 5）放油锅炸
6）炸至金黄捞出备用
7）锅内留少于余油，炸一下蒜瓣
8）蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼为准），倒入少许生抽，盐 9）放入炸好的鱼，盖盖焖10分钟，勾入薄芡即可出锅 焖带鱼
材料：
带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。 做法：
1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段。 2、每面各煎两分钟。
3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐
4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖。 5、汁收干
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