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一、单项选择题
1. 道德是一定社会、一定阶级调节（ ），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间 B人与法之间 C人与道德之间 D。人与职业之间 2.职业道德的特点包括（ ）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A．阶段性 B科学性 C创新性 D行业性
3.（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德 B。社会主义职业道德 C。职业道德 D。道德规范 4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ ）三部分组成。 A．细胞器 B细胞核 C线粒体 D肉质网
5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（ ）与主动转运来完成。 A．被动扩散 B．易化扩散 C．渗透 D．被动转运 6.影响乳汁分泌最重要的激素是（ ）。
A．孕激素 B．催乳激素 C．雌激素 D．黄体酮 7.2岁至青春前期的体重公式为（ ）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8） B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8） C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8） D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10） 8.脂肪的生理功能不包括（ ）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质 C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收 9.孕中期的膳食原则不包括（ ）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物 10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）。 A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入
B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品
C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏 11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（ ）。 A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类
12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ ）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素 13.不属于导致谷类营养损失的方法是（ ）。 A．长时间浸泡 B．加碱 C．少洗 D．炸 14.影响大豆消化率的是（ ）。
A．红细胞凝集素 B．植酸 C．抗胰蛋白酶因子 D．脂氧合酶 15.下列属于油脂类坚果的是（ ）。
A．栗子 B．香榧 C．银杏 D．芡实 16.蔬菜烹调的较好方法不包括（ ）。
A．凉拌 B．急火快炒 C．长时间熬煮 D．快速蒸煮 17.海产植物中含（ ）丰富。
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A．碘 B．钙 C．铁 D．锌
18.蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
A．钙 B．硒 C．锌 D．铁
19.乳类中的碳水化合物主要以（ ）的形式存在。 A．淀粉 B．糖原 C．乳糖 D．葡萄糖 20.关于植物油的说法正确的是（ ）。
A．消化吸收率高 B．熔点高 C．维生素A含量高 D．以饱和脂肪酸为主 21.烤焦的鱼中会产生大量的（ ）。
A．亚硝酸盐 B．杂环胺 C．苯丙芘 D．二恶英 22.不属于粮豆类卫生问题的是（ ）。
A．霉菌污染 B．掺伪 C．镉污染 D．寄生虫卵污染 23.下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（ ）。 A．适宜的温度 B．水分 C．营养 D．菌种 24.发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（ ）。 A．组胺 B．龙葵素 C．棉酚 D．秋水仙碱
25.可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（ ）。 A．UL B．EAR C．RNI D．AI 26.中国居民传统的膳食结构是（ ）。
A．以动物食物为主B．以植物性食物为主 C．动植物食物平衡D．以高能量为主 27.膳食指南是根据（ ），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A．饮食原则 B．食疗学原则 C．运动原则 D．营养学原则 28.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（ ）。 A．多吃一些较老的蔬菜 B．适当增加一些加工精度低的米面 C．多吃一些含粗纤维高的食物 D．多吃一些细粮 29.饮酒应尽可能饮用（ ）。
A．低度酒 B．中度酒 C．高度酒 D．以上都不对
30.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（ ）。 A．生重 B．熟重 C．净重 D．毛重 31.严重缺铁性贫血可引起贫血性（ ）。
A．高血脂 B．心脏病 C．高血压 D．糖尿病 32.具有降压作用的矿物质不包括（ ）。 A．钙 B．镁 C．铁 D．钾
33.下列不是社区营养教育基本交流模式的是（ ）。
A．单向交流 B．双向交流 C．多向交流 D．大众交流 34.《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的（ ）。 A．生产 B．经营 C．使用 D．评估
35.24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（ ）。
A．食物名称 B．原料编号 C．进餐地点 D．实际消耗量
36.由调查对象或研究者衡量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（ ）。
A．记账法 B．膳食史法 C．24h 回顾法 D称重记账法
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37.利用称重记账法调查，不能疏忽（ ）的登记。
A．小杂粮和零食 B．主食和副食 C．主食和零食 D．副食和调味品 38.24h回顾法可用于（ ）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。 A．群体的食物消耗状况 B．家庭中个体的食物消耗状况 C．家庭中个体的食物摄入状况 D．群体的食物摄入状况 39.标准人的计算是以能量供给量（ ）kcal作为1。 A．2000 B．2100 C．2400 D．2600 40.脂肪供能比的计算公式为（ ）。
A．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% B．脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100% C．脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100% D．脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
41.膳食调查报告通常采用（ ）进行人群数据的录入、整理和分析。 A．统计分析软件 B．营养调查软件 C．数据库软件 D．双录入软件 42.下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（ ）。 A．被测婴幼儿脱去鞋帽袜 B．保留小数点后两位
C．婴幼儿需站立测量 D婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高 43.婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（ ）进行测量。 A．减差法 B．扣除衣物法 C．直接称重法 D．间接测量法 44.位于臂前部的是（ ）。
A．肱二头肌 B．肱三头肌 C．斜方肌 D．三角肌 45.在尿液中加入（ ），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。
A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿 46.适用于粪便中寄生虫卵检测的保存方法是（ ）。
A．冷藏保存 B．冷冻保存 C．培养基保存 D．固定保存
47.进行蛋白质――能量营养不良判断时，需要综合（ ）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断。
A．膳食史 B．查体结果 C．体格状况 D．基本资料 48.不属贫血判断主要方面的是（ ）。
A．个人史 B．体检结果 C．膳食史 D．家族史 49.下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（ ）。
A．暗适应能力 B．血清视黄醇 C．生理盲点 D．皮肤症状 50.下列不属于骨软化病病因的是（ ）。
A．维生素D缺乏 B．钙缺乏 C．磷缺乏 D镁缺乏 51.佝偻病患者的血液钙磷乘积为（ ）。 A．＜40 B．＜30 C．＞40 D．＞30
52.反映机体内维生素C储存水平的是（ ）中维生素C的水平。 A．白细胞 B．红细胞 C．血浆 D．血清 53.维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（ ）。 A．核黄素负荷实验 B．尿维生素B2测定 C．红细胞维生素B2测定 D．硫胺素负荷实验 54.骑车属于（ ）。
A．有氧运动 B．力量运动 C．屈曲运动 D．伸展性指标
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55.常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和（ ）。
A．感官指标 B．细菌性指标 C．微生物指标 D．霉菌性指标 56.小组讨论的方法不包括（ ）。
A．快速反应 B．记名提案 C．轮流发言 D．分散议论 57.儿童应（ ）脂肪的摄入。
A．限制 B．增加 C．不强调限制 D．不主张供给
58.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（ ）。
A．30% B．35% C．40% D．45% 59.学龄前儿童每日摄入烹调油（ ）g。 A．10 B．15 C． 20 D．25
60.在为中小学生设计营养午餐时，可选择（ ）来预防缺铁性贫血。 A．蔬菜 B．豆类 C．肉 D．淡水鱼
61.下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（ ）。
A．供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料 B．不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品 C．采购来的食品就地堆放 D．不使用未经洗浴、消毒的餐饮具 62.目前一致认为成人每天不要超过（ ）mg的胆固醇摄入量。 A．100 B．200 C．250 D．300
63.集体供餐单位的毛利率一般不得超过（ ）。 A．20% B．25% C．30% D．50%
64.下列属于不正确的营养素功能声称的是（ ）。 A．钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 B．蛋白质有助于组织的形成和增长
C．大豆蛋白对心血管疾病有益 D．锌是儿童生长发育必需的元素 65.（ ）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。 A．营养素密度 B．能量密度 C．营养质量指数 D．能量指数 66.氨基酸评价的方法比较简单，但没有考虑食物（ ）。
A．蛋白质的含量 B．蛋白质的功效比值 C．蛋白质的消化率 D．蛋白质的利用率
67.和其他营养素不同，（ ）更适于评价膳食脂肪的构成。
A．脂肪熔点和消化率 B．脂肪的供能比 C．脂肪中含有的其他成分 D．脂肪中脂肪酸比例
68.在做市场调查中，调查数据的各类统计学可分为（ ）。 A．计数资料和计量资料 B．文字型资料和数字型资料 C．准确型资料和模糊型资料 D．数量资料和质量资料 69.比的计算公式是（ ）。
A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分总和×100%
B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%、1000%) C．甲指标÷乙指标
D．特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%、1000%) 70.在研究层面上，属于营养干预的类型是（ ）。
A．随机对照试验 B．临床试验 C．动物试验 D．人体试验
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二、多项选择题
1.为了计量上的方便，对各种不同存在形式的“能”制定的统一单位是（ ）。 A．焦耳 B．卡 C．千克 D．牛顿力 E.千米 2.人体所需的能量来源于食物中的（ ）。
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．矿物质 E．维生素 3.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称（ ）。 A．食物的热价 B．食物的能量卡价 C．食物的能量系数 D．食物的价值 E．食物的能量单位 4.影响人体基础代谢的因素有（ ）。
A．体表面积 B．年龄 C．甲状腺激素异常 D．性别 E．体型 5.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（ ）。
A．丙氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．色氨酸 E．酪氨酸 6.下列关于氨基酸模式的说法正确的是（ ）。 A．指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例 B．指某种蛋白质中各种必需氨基酸的相对比值 C．以色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值 D．以赖氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值 E．以蛋氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值 7.植物蛋白质中，属于限制氨基酸的是（ ）。
A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．缬氨酸 D．苏氨酸 E．色氨酸 8.蛋白质按照其营养侳可分为（ ）。
A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．动物蛋白质 D．不完全蛋白质 E．大豆蛋白质 9.应维持正氮平衡的人群包括（ ）。
A．孕妇 B．儿童 C．处于恢复期病人 D．健康成人 E.老年人 10.发挥食物蛋白质互补作用应遵循（ ）的原则。
A．食物的生物学种属越远越好 B．食物的搭配各类越多越好
C．动物性食物之间的混合最好 D．食用的时间越近越好 E．同时食用最好 11.下列食物中能发挥蛋白质互补作用的是（ ）。
A．玉米、小米、大豆 B．玉米、小米、面粉 C．小米、大豆、牛肉 D．牛肉、猪肉、海鱼 E．大米、小米、燕麦
12.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应注意摄入（ ）。
A．肉类 B．谷类 C．蛋类 D．鱼类 E．大豆 13.脂肪的生理功能包括（ ）。
A．增加胞腹感 B．维持体温 C．保护脏器 D．提高膳食感官性状 E．构成细胞膜 14.按碳链长度可将脂肪酸分为（ ）。
A．顺式脂肪酸 B．反式脂肪酸 C．长链脂肪酸 D．中链脂肪酸 E．短链脂肪酸 15.必需脂肪酸的生理功能有（ ）。
A．构成细胞膜的重要组成成分 B．合成前列腺素的前体 C．维持视力 D．参与胆固醇代谢 E．提高膳食感官性状 16.下列属于类脂的是（ ）。
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A．卵磷脂 B．糖脂 C．胆固醇 D．谷固醇 E甘油磷脂． 17.关于膳食脂肪摄入明珠暗投 说法正确的是（ ）。 A．一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要 B．一般成人每日膳食中有50g 脂肪即能满足需要 C．膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50% D．中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%～30% E．中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%～35% 18.碳水化合物的生理功能包括（ ）。
A．提供能量 B．构成机体组织 C．节约蛋白质 D．解毒 E．抗生酮作用 19.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（ ）。 A．用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标
B．血糖指数高的食物，表示进入胃肠后消化慢、吸收完全，血糖波动大 C．血糖指数低的食物，表示在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小 D．合理利用低血糖指数食物，可以保持稳定的血糖浓度 E．食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据 20.下列属于微量元素的是（ ）。
A．锌 B．硒 C．钠 D．磷 E．铜 三、判断题
（ ）1.谷类蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。
（ ）2.所有人都应按照一日三餐来分配能量比例。
（ ）3.重量保留因子的计算公式为（烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量）×100%
（ ）4.食品标签上营养素含量若标注有“高”、“零”、“富含”等词语的声称属于比较声称。
（ ）5.每种食物的能量密度是一定的。
（ ）6.不同种类食物蛋白质的折算系数殚为6.25。 （ ）7.GI小于55的为低GI食物。
（ ）8.调查问卷设计好后可以直接进行实地调查。
（ ）9.问题描述是将每一问题依序顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表计划。
（ ）10.社区常见的营养问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等。
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2014年3月国家公共营养师三级资格考试参考答案
一、单项选择题 1A 2D 3C 4B 5D 6B 7C 8B 11B 12B 13C 14C 15B 16C 17A 18D 21B 22D 23D 24B 25B 26B 27D 28B 31B 32C 33C 34D 35D 36D 37A 38B 41B 42D 43A 44A 45A 46D 47B 48D 51B 52A 53D 54A 55C 56D 57A 58C 61C 62D 63C 64C 65C 66C 67D 68A 二、多项选择题 1AB 2ABC 3ABC 4ABD 6ABC 7ABDE 8ABD 9ABCD 11AC 12ABCDE 13ABCDE 14CDE 16ABCD 17BCD 18ABCDE 19ADE 三、判断题（正确填涂“A”，错误填涂“B”。） 1A 2B 3B 4A 5A 6B 7A 8B
9D 19C 29A 39C 49D 59D 69C 5BCD 10ABDE 15ABCD 20ABE 9B 10A 20A 30C 40A 50D 60C 70A 10B 7
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