厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1、 负责厨务管理和本部门员工考核等日常工作，制定厨房的操作规程及各岗位职责，确保厨房工作正常进行。

2、 组织物料、市场巡查，主持制定厨房原料采购和产品生产计划，精心进行菜单设计、不断开发、引进、研制新产品。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

3、 认真组织厨房生产、合理调配人力、物力，加强生产流程管理和质量控制，努力提高产品合格率。巡视检查厨房的工作情况，统筹各个工作环节。

4、 加强生产成本控制，减少原材料浪费，严格按照公司规定的毛利标准，合理制订产品价格，根据季节特点和市场变化及时调整价位，努力完成销售利润指标。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

5、 加强所述人员的职业道德教育和技术、技艺培训，努力提高全体人员的生产技术和制作工艺。组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

6、 以市场需求为中心保证前厅和厨房信息反馈畅通，及时处理客户投诉。

7、 加强技术引进和技术交流，努力使部门的管理水平、生产技术和产品质量不断提高。

8、 加强厨房设备、设施的管理和保养、降低能源消耗、减少浪费。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

9、 落实安全措施，提高消防意识，培训所属人员熟练使用消防设备，防微杜渐，确保安全。

10、 完成总经理交给的其他任务。

厨师长工作程序

1、 巡查准备现场，协助技术力量薄弱、存在问题的岗位及个人的餐前准备，注意当场解决问题。

2、 检查保鲜原料食品是否新鲜、抽样检查调料质量，普查各种食品的保质期限，并进行真伪辨别，发现为他现场纠正。

3、 检查验收购进的原料、食品，特别注意检查数量、重量、规格、鲜度和真伪，严格把住进货关。

4、 根据原料和市场要求，及时调整菜品合法食品结构，精心设计宴会菜单，在搭配合理、结构优化、清新亮丽、推陈出新上力求完美。

5、 亲自主持制订宴会菜单并与前厅服务员协商。

6、 及时向前厅通报菜品、食品变化情况，主动配合前厅进行餐前准备。

7、 检查油、电、汽等动力设备、能源、排烟等保障系统是否正常，发现为题及时报修。

8、 检查消防设备是否完好。其他安全措施是否落实到位。

9、 现场解决发生的其他工作问题，完成领导交办的临时任务。