奶茶的制作

石水饺：由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜，靠薄利多奶茶的制作销起家，后增添水饺。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。吃奶茶的制作水饺时，外带椒汤一碗用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成，顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客的欢迎。 奶茶的制作原料：

奶茶的制作鸡蛋500克，豆腐500克奶茶的制作，韭菜300克，木耳200克，水发粉丝250克，虾皮150克，葱、姜各70克，盐1奶茶的制作5克，味精20克，鸡粉10克。 制作方法：

（1）将主料与配料均匀切碎后，放入调料调成馅心奶茶的制作待用； （2）锅入水2000克（可加味精适量），烧沸后下入包制好的饺子，

大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将奶茶的制作以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－奶茶的制作30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。奶茶的制作

精武卤腌制奶茶的制作办法（鸭头、鸭颈、牛肉）：先将其清洗干净，加适量水，加盐（比菜偏咸）加入亚钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进奶茶的制作行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

三、出水：

难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失