旅游专业建设方案

旅游服务与管理专业建设方案 专业带头人：叶鸣蜂

一、专业培养目标

本专业培养适应旅游业发展，掌握必备的基础理论和专门知识，具有从事旅游行业实际工作的职业素养和综合能力，能够胜任旅游行业相关岗位工作的实用型、技能型乃至基层管理型人才。本专业学生在校的能力目标为：掌握并能够讲解省内知名景点，要求学生通过国家导游员资格考试，取得国导证；要求学生通过地导（天柱山讲解员） 考试，取得地导证；要求学生通过劳动保障部门组织的国家中级餐饮员、中级导游员资格考试。本专业毕业生上岗后，能够很快成为合格的国家导游员、地方讲解员，或者旅行社工作人员，四星级以上酒店餐饮与客房服务的实用型及管理型人才。

二、专业职业规划与就业岗位群

我校旅游服务与管理专业为安徽省重点建设专业，取得两项省级精品课程立项资格。学校旅游服务与管理专业办学分为三种类型，即三年制就业班，三年制应用型高考班和五年制大专班（与安庆职业技术学院联合办学），其中应用型高考班毕业生通过高考后可以升入高等院校继续深造，五年制大专班前三年在我校就读，后两年直接升入安庆职业技术学院，学习期满颁发大专毕业证书；三年制就业班毕业生通过两年学习后能够成为合格的国家导游员、地方讲解员、星级酒店餐饮和客房服务员等旅游企事业单位应用型初中级专门人才，优秀毕业生还可以在旅行社、旅游车船公司、四星级以上酒店、会展中心等单位工作，很快就能成长为领班、主管、经理 等管理岗位的管理型人才。

三、专业课程设置与教学计划

（一）技能就业班教学计划 表一： 科目 安全教育 形体 职业道德与法律 素 质 模 块 职业生涯规划 旅游社交礼仪 音乐 美术 体育 计算机基础 普通话 基 语文 专业教材版本 第一学期 （18周） 2 2 1 2（声乐） 1（美术欣赏） 2 3 1 4 第二学期 （18周） 2 1 2（通俗） 1（美术欣赏） 2 2 1 4 第三学期 （18周） 2 1 2（欣赏） 2 1 3 合计课时 36 36 36 36 54 108 36 108 90 54 180 通过举办讲座和 强化实训5至6周，完成技能鉴定等级与考核发证工作。 第四学期 1

础 模 块 数学 英语 英语口语 旅游概论 4 4 2 2 第一章 客房产品概述 第二章 清洁器具和清洁剂 4 4 2 第六章 对客服务工作 第七章 客房服务用语 第八章 客房部的机构设置及人员管理 第九章 客房部物资管理 第十章 客房部的质量管理 2 第七章 西餐宴会服务 第八章 餐饮部组织机构设置 第九章 餐厅员工管理 第十章 餐饮设备、用品管理 第十一章 餐饮服务质量管理 第十二章 餐饮安全管理 3 黄山 宏村 新四军旧址 三河古镇 3 第一章 旅游及 2 126 126 36 36 高等教育客房服务与管理 出版社（第三版） 第三章 客房的清洁保养 第四章 饭店公共区域及面层材料的清洁保养 第五章 布件的洗熨与特殊污渍的清除 2 第一章 餐饮概述 第二章 中餐厅服务 72 专 业 模 块 餐饮服务与管理 高等教育出版社（第三版） 第三章 西餐厅服务 第四章 酒水知识 第五章 酒吧服务 第六章 中餐宴会服务 3 天柱山 72 3 九华山 故宫 颐和园 花亭湖 2 第六章 中国古建筑基本知识 第七章 中国古典园林 第八章 中国烹饪 第九章 中国著名民间工艺与名90 162 模拟导游 桐城文庙 小孤山 迎江寺 安徽人民全国导游基础知识 出版社（导游资格考试参考教材） 旅游业 第二章 中国历史及文化常识 第三章 中国旅游地理 第四章 中国的民俗民族 2

第五章 道教及世界三大宗教 安徽人民安徽导游基础知识 出版社（导游资格考试参考教材） 安徽人民出版社（导导游业务 游资格考试参考教材） 2 第一章 路线方针政策与法的基础知识 第二章 旅游法安徽人民出版社（导旅游政策与法规 游资格考试参考教材） 律制度 第三章 旅游合同法律制度 第四章 消费者权益保护法律制度 安徽人民出版社（导旅游文学常识 游资格考试参考教材） 选 修 模 块 旅行社经营与管理 旅游心理学 旅游美学 饭店插花艺术 旅游摄影

★ ★ ★ ★ 3

酒名茶名中药 第十章 香港特别行政区，澳门特别行政区和中国台湾地区 第十一章 我国主要旅游客源国 4 72 3 54 4 第五章 国民旅游休闲政策 第六章 旅行社管理法规制度 第七章 导游人员管理法规制度 第八章 旅游安全保障法规制度第九章 旅游出入境管理法律制度 第十章 旅游资源保护法律制度第十一章 旅游投诉法规制度 108 3 54 3 54

民航客舱服务 动车客运服务 ★ ★

表二：

第四学期：专业讲座（课程表） 时间 上午 下星期 授课形式 一 客房服务 与管理 餐饮服务 与管理 二 旅游文 学常识 导游业务 三 餐饮服务与管理 四 全国导游 基础知识 安徽导游 基础知识 五 导游业务 旅游文学 常识 讲座 讲座 讲座 客房服务与管理 职业生涯规划 旅游政 策法规 旅行社经营 与管理 艺术欣赏 就业指导 午

（二）对口高考班教学计划

鉴于我校旅游专业历年对口高考佳绩连连，课程开设合理，目前不宜作变动，学生可自主参加校选修课目。

课程开设： 科目 语文 数学 英语 旅游概论 导游业务 旅游地理 音乐 体育 形体 德育 计算机 第一学期 周课时 5 5 5 3 3 3 1 2 1 2 5 第二学期 周课时 5 5 5 3 3 3 1 2 1 2 5 第三学期 周课时 6 6 6 4 4 5 2 2 第四学期 周课时 6 6 6 4 4 5 2 2 第五学期 周课时 6 7 7 5 5 5 第六学期 周课时 6 7 7 5 5 5

（三）五年制大专班教学计划 科目 安全教育 形体 第一学期 第二学期 第三学期 第四学期 第五学期 第六学期 合计（18周） （18周） （18周） （18周） （18周） （18周） 课时 2 2 2 4

36 72

素 质 模 块 基 础 模 块 专 业 模 块 选 修 模 块 职业道德与法律 职业生涯规划 旅游社交礼仪 艺术欣赏（音乐、 美术 体育 计算机基础 普通话 中国民族民俗 语文 数学 英语 英语口语 应用文写作 旅游概论 中国历史文化 旅游客源国概论 饭店管理概论 客房服务与管理 餐饮服务与管理 模拟导游 全国导游基础知识 安徽导游基础知识 导游业务 旅游政策与法规 旅游文学常识 旅行社经营与管理 旅游市场营销 旅游资源开发与规饭店人力资源管理 旅游企业财务管理 会议餐饮营销与服旅游心理学 旅游美学 饭店插花艺术 旅游摄影 民航客舱服务 动车客运服务 旅游电子商务

2 1 2 3 1 4 4 4 2 2 2 3 ★ ★ 2 2 1 2 3 1 3 2 3 3 2 3 2 3 ★ ★ 2 2 2 2 3 3 1 3 3 3 3 3 2 2 ★ ★ 2 2 3 2 2 3 3 3 2 3 2 3 3 2 ★ 2 2 3 2 2 3 3 3 2 3 2 3 3 2 ★ 2 2 3 2 3 3 3 2 3 2 3 3 2 2 ★ 36 36 36 108 36 108 108 36 72 180 108 126 54 18 36 108 108 108 36 36 162 90 108 90 108 36 36 162 108 54 36 108 四、专业教师队伍建设

1、目前学校旅游专业组共有专业教师8人，在编教师5人，聘用3人，实训指导教师1人，双师型教师2人（叶鸣蜂、 储茜娟）。根据学校旅游专业建

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设需要仍需配备至少3名旅游专业教师，其中理论课教师2名，实训指导教师1名。

2、学校加大力度培养2—3名骨干教师。着重要在课程开发、校企合作和专业理论知识更新等方面组织培训和进修，使骨干教师在学科建设、教学科研等方面发挥骨干作用。

3、派遣专任教师到旅游企业锻炼或到外校交流，每年每人不低于两周的时间，使其综合素质与实践教学能力有大幅度提高。

4、专业课教师原则上固定带课，重点教授与研究一到两门主要专业课程，在教授科目上进一步进行细化（如导游业务或导游基础就固定由一名专业教师长期教授）。

五、专业教材配备

1、教材原则上通用高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材，国导考试通用国家旅游局组织编写的考试教材，在部分中职学科教材缺乏情况下，可适当采用高等教育出版社出版的高职旅游专业教材。

2、旅游专业组自主研发与编写教材。目前本校旅游组正组织编写省内重点风景名胜导游词教材。

3、添置教学软件：如景点模拟导游、饭店餐饮客房服务指南等软件。

六、专业实习实训

（一）入学教育：

1、专业介绍：由校旅游专业带头人向入学新生系统介绍专业建设中的培养目标、职业规划与就业岗位、课程设置以及专业实习实训与专业考核评价。

2、校内实训中心实训室参观;中餐摆台、西餐摆台、中式做床、模拟导游室参观。

（二）专业实训：

1、校内实训中心实训项目：中餐摆台、西餐摆台、中式做床

2、模拟导游室实训：每学期四个景点，三学期十二个景点，要求旅游专业学生在校期间能够掌握并熟练讲解景点知识。

3、校外旅游实习：

第一学期：县内博物馆皖光苑、三祖寺、山谷流泉摩崖石刻一日实习，县内酒店一日参观。

第二学期：五千年文博园或花亭湖一日实习，县内酒店一周实习。 第三学期：桐城文庙或小孤山两日实习

第四学期：天柱山或九华山两至三日实习，县内或县外酒店一月实习。 （三）素养实训：形体、社交礼仪、普通话、音乐、美术

七、专业考核评价

根据专业课程设置和岗位职责需要，旅游服务与管理专业就业班的学业考核安排如下：

第一学期：

1、景区点导游讲解考核（天柱山、桐城文庙、小孤山、迎江寺等）

2、才艺考核（由学生任选唱歌、舞蹈、演讲一项进行考核，但每学期不得重复）

3、普通话考核（所有毕业生原则上必须通过国家普通话水平测试二级乙等以上）

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4、中西餐摆台、中式做床考核 第二学期：

1、景区点导游讲解考核（黄山、宏村、新四军旧址、三河古镇等）

2、才艺考核（由学生任选唱歌、舞蹈、演讲一项进行考核，但每学期不得重复）

3、形体考核 4、地陪证考核 5、计算机中级考核 第三学期：

1、景区点导游讲解考核（九华山、故宫、颐和园、花亭湖等）

2、才艺考核（由学生任选唱歌、舞蹈、演讲一项进行考核，但每学期不得重复）

3、国家导游员考核 第四学期：

劳动保障部门组织的国家中级餐饮服务员、导游员考试

八、专业发展思路

1、建立基于职业能力发展的专业课程建设新理念 通过教学与实训课程建设，学校与企业的紧密合作，通过对行业及职业岗位的全面系统的调查研究与科学分析，面对专业建设所包含的知识、能力、技能及素质要求，制订出专业实训方案和教材。在此基础上，充分利用实训与景区基地资源，采用工学交替结合教学模式，重新设置课程，即学生在校学习两年，第三年直接到企业顶岗实习。教学过程遵循：理论基础（课堂）----专业见习（校内实训中心、景区基地、校企合作基地）-----课程专项实践训练（校内实训中心、模拟导游室）----岗位技能顶岗实训（校企合作基地）的程序与阶梯式提高机制。

2、构建模块化、开放式专业教学体系

根据旅游行业对人才需求的多样化、专业化需求，我们相应地把旅游专业课程设置为素养模块、基础模块、专业模块和选修模块。第一学年实行旅游专业基础教育；第二学年，根据学生专项能力、个性特长等要素，结合旅游行业岗位需求，划分为酒店服务、导游服务、旅游英语等专业模块方向，对学生进行专业化的培养，以适应职场部门岗位职业能力的需求。

3、创新教学方法与教学手段

在旅游专业教学中，充分发挥 “教师引导，学生为主”的现代教学理念，灵活地采用任务引领、小组合作、案例教学、校内模拟实训教学、校外实训基地实习等多种方法相结合的教学手段和方法。

4、未来发展及思考

（1）努力实现旅游专业多元化发展方向： 如酒店服务与管理，航空服务与管理，城市轨道服务与管理，烹饪服务与管理。

（2）结合五年制大专班，开办适应社会发展需求的大专层次培养模式：如自考、函授、电大等。

（3）条件成熟时，学校可以开办短期国导培训班。

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