鸽子的吃法大全

　　鸽⼦是禽类中滋补功效⽐较好的，其蛋⽩质⾼、脂肪较低，深受⼈们喜爱，那么鸽⼦的吃法怎样?接下来店铺带⼤家了解⼀下吧。

　　鸽⼦的吃法

　　⼀、蒸鸽⼦　　⽓锅鸽⼦

　　原料：肥鸽⼦⼀只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。

　　做法：鸽⼦洗净切块放⼊汽锅中;加凉⽔、放葱段、姜⽚;约蒸4-5⼩时，⾄鸽⼦⾁蒸烂;加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。

　　清蒸鸽⼦

　　原料：鸽⼦1只，西洋参30克，⾷盐适量，姜适量，料酒适量，⼩葱1⼩把。

　　做法：将鸽⼦处理好后洗净，斩块放⼊碗中;加⼊姜⽚，葱结，西洋参⽚，倒⼊料酒，撒盐上蒸锅;⼤⽕烧开后转为中⼩⽕慢慢蒸半⼩时左右即可。　　⼆、炖鸽⼦　　⾹菇鸽⼦

　　原料：鸽⼦、⾹菇、油、盐、酱油、料酒、⽩糖、⾁汤、葱段、姜块、蒜⽚、花椒、⼤料、味精、⾹油。

　　做法：将鸽⼦摘洗⼲净，剁块;⾹菇泡开去根，洗净;锅内放少量油烧热，加鸽⼦块炒⾄变⾊;加⾹菇、盐、酱油、料酒炒⼏下;再加⽩糖少许、⾁汤、葱段、姜块、蒜⽚、花椒、⼤料;炖熟后加味精，淋上⾹油即成。　　天⿇炖鸽⼦

　　原料：乳鸽1只、天⿇5克、⽕腿10克、⾹葱3棵、⽣姜1⼩块、⾼汤3⼤匙、料酒1⼩匙、精盐1⼩匙、味精。

　　做法：将鸽⼦宰杀洗净，放⼊沸⽔中焯过;⽕腿切⽚;葱洗净打结;姜洗净切⽚;把鸽⼦、⽕腿、天⿇、⾼汤、料酒、葱结、姜同放⼊碗内，放⼊蒸锅蒸2⼩时，取出，拣去葱、姜，加⼊盐、味精调味即成。　　麦冬银⽿炖鸽⼦

　　原料：鸽⼦⼀只，麦冬，银⽿，枸杞，姜⽚，盐适量。

　　做法：将鸽⼦宰杀洗净后焯烫去除⾎⽔;取汤煲，放⼊鸽⼦，银⽿，麦冬和姜⽚加⼊⽔淹没;⼤⽕烧开后转为⼩⽕炖1个半⼩时，然后加⼊枸杞，调⼊适量盐;最后再炖半⼩时左右即可出锅。　　三、炸鸽⼦　　西柠蜜糖乳鸽

　　原料：乳鸽⼀只、⼲葱蓉两茶匙、蒜蓉⼀茶匙、姜蓉⼀茶匙、柠檬半只、蜜糖两汤匙、⽣抽两茶匙、⽼抽半茶匙、⿇油⼩量、胡椒粉⼩量、清⽔⼀杯、⽼抽⼀茶匙、盐半茶匙、绍酒⼀茶匙、⽣粉⼀茶匙。

　　做法：乳鸽洗净抹⼲⾝，以腌料腌⼀⼩时。将乳鸽泡油⾄⾦黄。烧热锅，下葱、蒜蓉及姜⾄⾹及⾦黄。放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢⽕炆煮约三⼗分钟⾄腍滑。乳鸽斩件，将汁料以⽣粉⽔埋献，淋回乳鸽表⾯即成。　　脆⽪乳鸽

　　原料：肥嫩乳鸽2只、桂⽪少许、⽢草少许、⼋⾓少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、⽩酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、⽩醋少许、丁⾹4克。

　　做法：将乳鸽除去内脏洗净。另将各种⾹料放⼊鸡汤内，上锅烧约⼀⼩时，即成⽩卤⽔，再将乳鸽放⼊⽩卤⽔内，即停⽕，浸⾄⼀⼩时后取出。⽤饴糖、⽩醋调成原糊，涂在乳鸽⽪上，挂在风凉处吹三⼩时，等乳鸽⽪吹⼲，即⼊⽣油锅炸⾄⾦黄⾊，便切块装盘，盘边加椒盐即好。　　四、焖烧

　　红烧鸽⼦

　　原料：鸽⼦600克，油，盐，⽣抽，⽼抽，料酒，姜，⼋⾓，花椒适量。

　　做法：将鸽⼦洗净泡去⾎⽔，切成⼩块，在开⽔中焯烫;捞出控⽔后，姜切⽚，⼋⾓，花椒适量，起油锅下花椒炒⾹;下⼊姜⽚炒⾹，下⼊鸽⼦⼤⽕翻炒，炒匀后加⼊料酒，⽣抽，盐和⽼抽⼊味;加⼊适量的⽔，盖锅焖煮15分钟，然后收⼲汤汁即可。

　　栗⼦鸽⾁煲

　　原料：鸽⾁800克，栗⼦400克，蒜苗200克，姜15克，南乳适量，⽣抽，⽶酒，⽣粉，叉烧酱，蚝油适量，盐，清⽔适量。

　　做法：将鸽⾁洗净剁成块，加⼊南乳，⽣抽，⽣粉拌匀，腌10分钟左右;炒锅加⼊适量油，下⼊个⼈煸⾹，收缩⾄变黄后盛出;再起油锅，放⼊葱姜蒜煸⾹，然后倒⼊鸽⾁，淋⼊⽶酒翻炒均匀;放⼊栗⼦翻炒⽚刻，转⼊砂锅中，加⼊⼀碗清⽔，加⼊叉烧酱;拌⼊蚝油，烧开后盖盖焖20分钟，⾄汤汁浓稠即可。　　五、烤鸽⼦

　　原料：乳鸽⼀只，调和油少许，蜂蜜10克，⽣抽，蒸鱼豉油，鱼露，料酒，⿊胡椒粉。

　　做法：将鸽⼦洗净，倒⼊料酒，蒸鱼豉油，⽣抽和鱼露抹匀腌半⼩时;将乳鸽放在烤叉上，固定好后，放⼊上下预热230度的烤箱中;烤15分钟后取出刷上腌的酱料和调和油，再烤10分钟;刷上⼀层蜂蜜⽔，再烤6分钟，撒上⿊胡椒即可。

　　鸽⼦的⾷⽤处理⽅法

　　⼀、杀鸽⼦：

　　1.从市场购回禽鸽，⽤⼀碗清⽔，将鸽⼦头汆⼊⽔中将其闷死，(以免鸽⾎太多流失)，然后⽤60度左右的⽔浸泡鸽⾝，拔其⽻⽑，洗净，⽤尖⼑划开鸽肚⽪，⽤剪⼑剪断鸽胸⾻，再取其内脏，去其肠，肺，脾。剖其肫，去肫腩，洗净。　　2.直接在鸽⼦脖⼦上割⼀⼑放⾎就⾏，酒宴是这样的做法。　　看你的喜好，闷死、放⾎都⾏。闷死的炖汤汤混不清。　　⼆、腌制

　　⽤少许料酒，适量的⾷盐、⽩糖，⽣姜，(⾷盐⽐例为70%糖为30%)腌制10分左右。

　　鸽⼦的⾷⽤禁忌

　　1.鸽⼦汤的热性较强，易上⽕或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的⼈最好不吃。此外，鸽⼦汤也不宜与⽜、⽺⾁等同样热性的⾷物同⾷。

　　2.喝鸽⼦汤不能够和热性的⾷物⼀起⾷⽤，由于鸽⼦汤的热性较⾼，容易上⽕，会导致脸红，对于爱出汗的⼈最好不要吃，同时，喝鸽⼦汤切忌与⽜、⽺⾁像这样的热性⾷物⼀起⾷⽤。　　3.怀孕中期、发烧、燥热的⼈不宜吃。　　4.消化不良和⾷积胃热者不宜⾷。　　5.⾼⾎压的和有痔疮的不能吃鸽⼦。