2017营养师考试试题及答案

严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A.＜20g B.20～40g C.＜40g D.纯碳水化合物参考答案：A

1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（A.4 B.4.5 C.5 D.7 E.9

参考答案：A

食物中1g碳水化合物产生的热量是（A.36.7 kJ B.16.7 kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal 参考答案：B

）。

）。

kcal建立一个比较合理的膳食构成（A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C. 要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A;B;C;D;E

下列碳水化物中属于单糖的是（A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C

引起沙门菌食物中毒的食品主要有（A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C

）。

）。

）。

不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E

对食物进行综合评价的指标为（A.RDA B.DRIs C.INQ D.TEF 参考答案：C

（）可以使蛋白质变性。

A.加热B.搅拌C.加碱

D.加表面活性剂E.加有机溶剂

参考答案：A;B;C;D;E

）。

脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B

脂肪酸按饱和程度分为（）。

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A;B;C

造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入

C.维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A;B;C;D

）。

食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。

A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C

（）不属于健康的生活方式。

A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参考答案：A

（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（参考答案：×

膳食营养指导和管理的主要内容包括（A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善

）

）。

参考答案：A;B;C;D

细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小参考答案：C

氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）。

A.携带者促进之被动扩散B.单纯扩散C.主动运输D.胞饮作用参考答案：C

糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病参考答案：D

）。

老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）

参考答案：×

下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。

A.胰岛素B.生长激素C.甲状腺激素D.肾上腺素参考答案：A

从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（）

A.提取的营养素质量标准

B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D.该食物可食部分的来源,质量要求E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料参考答案：A;B;C;D;E

铁吸收的主要部位在（A.胃和十二指肠B.小肠下端和十二指肠C.十二指肠

D.十二指肠、小肠上端参考答案：D

）进行。

下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。

A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.情况不明参考答案：A;B;D

社区营养干预的方法有( )。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗参考答案：A;B;C;D

以下哪项属于肝的生理功能。（）

A.主血B.主筋C.主气D.主骨参考答案：B

开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法参考答案：A;D

（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。参考答案：×

有关蛋白质的分类，何者错误：（A.动物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质C.胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质

）。

）

（参考答案：A

膳食调查方法不包括（）。

A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回顾询问法参考答案：C

矿物质元素缺乏的主要原因为：（A.摄取不足B.吸收不良C.代谢障碍D.排泄过多参考答案：B

关于多糖的叙述正确的是（A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的

C.均可被人体消化吸收利用D.均是由单糖组成的参考答案：D

）。

）。

对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告。

A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人参考答案：D

下列属于含量声称的是（）。

A.高钙牛奶B.高纤维饼干C.增加了锌含量D.无钠盐E.多维奶粉参考答案：A;B;D

你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（A.平等尊重B.助人为乐C.团结协作D.互相帮助参考答案：A

我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（

）。

）。

A.小于等于1．5mg/kg B.小于等于1．0mg/kg C.小于等于0．05mg/kg D.不得检出参考答案：B

下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。

A.糖尿病B.痛风C.肥胖

D.高胆固醇血症E.佝偻病参考答案：E

肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。

A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入参考答案：A;B;C;D

产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）

参考答案：√

海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。

A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症参考答案：A

脂肪热分解后对其质量（A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系参考答案：C

完全蛋白质应满足以下条件（A.所含必需氨基酸种类齐全B.所含必需氨基酸数量充足C.所含必需氨基酸比例适当D.能维持成人健康E.能促进儿童生长发育

）。

）。

参考答案：A;B;C;D;E

关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。

A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食C.做剖宫手术的产妇术后通膳食

D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给参考答案：A;B;C;D;E

1周左右

1天，以后再转为普

24小时给予术后流质食物

蛋白质的生理功能包括（A.构成和修补人体组织B.提供能量C.构成激素和酶D.维持体内酸碱平衡E.构成抗体

参考答案：A;B;C;D;E

）。

皮肤肤色的黑白由（）决定。

A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺参考答案：A

食物蛋白质含量应为测定（A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫参考答案：C

）乘以6.25。

营养生理需要量是指（）。

A.维持人体正常生长发育所需要的量B.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持基础代谢所需要的量

E.维持人体正常生理功能所需的最低数量参考答案：E

以下物质中，吸收最快的是（）。

A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖参考答案：B

下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（）

A.消除病因，解除症状B.中和胃酸，保护溃疡面C.少量多餐

D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物参考答案：A;B;C;D

按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（A.肉、鱼、禽等B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类参考答案：D

中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

）。

A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品参考答案：A

青少年膳食总原则为充足的能量，A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食

D.不宜控制高能量食品参考答案：A

对食谱的营养评价是一个（）的过程。

A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定

参考答案：A;C;D

脾的生理功能与下列哪项无关。（A.主运化

足量的动物性食品、）

果蔬、谷类及（。

）B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B

下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

A.铬B.硒C.锌D.维生素pp 参考答案：B

常见的食物中毒是（）。

A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D

1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平）。

大于或等于

11.1mmoI/L(200mg/dI)

B.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI) C.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI) D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)

E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖7.0mmoI/L(126mg/dI) 参考答案：A;B;D

根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉

参考答案：B;C;D

4岁儿童的理想体重为（）。

A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg 参考答案：B

水平大）。

于或等于