《食品微生物学实验》教学大纲

课程英文名称：Microbiology of Food 课程编码：

课程属性：专业基础课

适用专业：食品科学与工程专业/食品质量与安全专业 学 时 数：32学时 学 分 数: 2.0学分

教学大纲说明

一、 制订本课程实验大纲的依据：

根据《食品微生物》理论课程教学大纲的要求以及食品专业的特点制定该实验教学大纲

二、 本课程实验教学的作用：

食品微生物学实验是在微生物学理论的基础上进行的一门具有独立操作和技能的必修课，主要起到使学生掌握微生物研究的基本技能和基本方法。是微生物学科重要的组成部分，同时对微生物学在食品工业中的应用有概括性的学习。

三、 本课程实验教学目的及学生能力标准：

通过该课程的学习可使学生掌握所开实验课中的基本操作技术及相关的理论原理，主要包括：

1） 微生物制片及染色技术 2） 无菌操作技术 3） 消毒灭菌技术 4） 合成培养基技术 5） 细菌培养操作技术

6） 食品采样及微生物学主要指标检测技术

四、 学时分配、教学形式及实验性质：

学时分配：课程总学时80学时，实验课学时32学时

教学形式：在实验前学生要预习实验，写出预习报告。指导教师概述实验的基本原理及仪器的使用方法，做针对性的指导，由学生自行完成具体实验步骤，并书写实验报告。

实验性质：验证性实验。 五、 实验成绩评定

根据学生实验课报告情况及最终考核成绩综合评分。其中实验报告占50%（其中技能操作考核占50%）。

六、 实验项目、内容及学时分配 序号 1 察 细菌革兰式染色及形态观察特殊结2 构染色 酵母菌形态观察、大小测定、死活细3 胞鉴别、霉菌、放线菌形态观察 包括固体、液体培养基制备及高压灭4 培养基制备，高压蒸汽灭菌 4 菌锅使用 淀粉水解试验，IMVIC试验，H2S试验5 细菌鉴定常用生化反应 4 的接种及结果观察 汽水采样，稀释及大肠菌群检测（乳6 汽水中大肠菌群检测 4 糖发酵） 肉类样品采样、处理、平板菌落计数7 8 七、 教材

《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非主编，中国农业出版社

鲜肉中细菌总数的检测 牛乳中细菌的检查 4 法计数细菌总数 4 乳类食品中的细菌学检测 4 水浸片制做，显微测微技术 4 革兰式染色技术，特殊结构染色技术 实验项目 显微镜的使用，细菌单染色及形态观4 使用油镜观察细菌基本形态 学时 实验内容提要