您好,欢迎来到画鸵萌宠网。
搜索
您的当前位置:首页作业六:白兰地为什么要陈化?陈化有哪些要求?

作业六:白兰地为什么要陈化?陈化有哪些要求?

来源:画鸵萌宠网

陈化是可以促进缔合作用,增强极性分子间的亲合力,这样不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时,还能为促酯化反应增强,令体系中的酯类分子产生,某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。再者,陈化能增强各类物质的分子活化能,提高了分子间的有效碰撞率,使酯化,缩合、氧化还原等反应加速进行,有利形成酒的醇酯酿制香味。然后,还能加速低沸点成分的挥发,由于分子动能的增加,使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出,迅速消除辛辣等异味。要求:陈化时间至少6年,其中至少2年采用橡木酒桶,2年采用酒瓶。对于白白兰地,最少陈化时长是4年,其中至少6个月在酒桶中。

Copyright © 2019- huatuo8.com 版权所有 湘ICP备2023022238号-1

违法及侵权请联系:TEL:199 1889 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com

本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务