1、羊方藏鱼羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。它的做法是把鱼放在切好的大块羊肉里，加调料，一起煮，蒸，炖，味道鲜美。因为鲜鱼和鲜羊肉融为一体，味道更鲜。羊肉香脆可口，里面的鱼肉鲜嫩。
2、霸王别姬霸王别姬是江苏徐州汉族的经典传统名菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。这道名菜由已故名厨裴继洪改良而成，而《霸王别姬》的历史题材在鸡和龟的意象烘托下，寓意委婉，意境美妙。鸡肉和甲鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。
3、徐州的饮食文化源远流长，距今已有4000多年的历史，徐州的美食秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。其特点是以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊。史料记载厨艺界的祖师爷就是来自徐州，人称彭祖。
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