操作不当都会导致食物未烧熟煮透，安全的烹饪温度和时间，严格避免烹饪环节中的交叉污染。
1、操作不当都会导致食物未烧熟煮透：原料或半成品在烹饪前未彻底解冻，但烹饪时间仍按常规已解冻的食品，使食品存在外熟内生的现象。
2、安全的烹饪温度和时间：食物只有烧熟煮透才能杀灭其中致病微生物，烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，那么在烹饪过程中，中心温度应该达到70℃，保持15秒以上。
3、生、熟食品容器能够明显加以区分。区分的方法可以是采用不同的材质、不同的形状、颜色，或者在各类容器标上不同的标记，或者直接标注生、熟的字样，标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉，在操作中严格做到生、熟食品容器开使用。
