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烹饪实操课上有哪些食品安全问题

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操作不当都会导致食物未烧熟煮透,安全的烹饪温度和时间,严格避免烹饪环节中的交叉污染。
1、操作不当都会导致食物未烧熟煮透:原料或半成品在烹饪前未彻底解冻,但烹饪时间仍按常规已解冻的食品,使食品存在外熟内生的现象。
2、安全的烹饪温度和时间:食物只有烧熟煮透才能杀灭其中致病微生物,烧熟煮透如果用温度和时间来衡量,那么在烹饪过程中,中心温度应该达到70℃,保持15秒以上。
3、生、熟食品容器能够明显加以区分。区分的方法可以是采用不同的材质、不同的形状、颜色,或者在各类容器标上不同的标记,或者直接标注生、熟的字样,标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉,在操作中严格做到生、熟食品容器开使用。

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