1、炒的时候肯定是要先处理好鱿鱼的，鱿鱼去除皮膜后冲洗干净。然后做花刀处理，以交叉斜刀的方式各划割一遍最后切段。划割的时候切勿直接切断就是。
2、锅烧水加入少许的盐，把之前切花刀的鱿鱼片汆水一遍捞出。因为我们还要爆炒一次所以汆水的时候这个时间不能太长，以免影响鱿鱼的口感。
3、汆水大概是在十秒左右，捞出放入盘子一边备用。
4、把辅料使用的葱姜蒜全处理好，特别是青红椒要注意把里面白色的部分切除掉这样口感会更好。
5、锅热油放入葱姜蒜爆香，勺入一匙的豆瓣酱炒出红油爆出香味。
6、倒入青红椒片翻炒几下加入蚝油及其调味料。
7、差不多熟的时候就倒入汆水过的鱿鱼爆炒几下翻匀就可以上桌了。
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