湘菜美食简单做法步骤（湘菜菜谱做法）

1、古法煨香肉：原料：带皮五花肉600克。调料：色拉油1千克（约耗50克），干盐菜50克，A料（八角2克，干红椒20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克），熟猪油20克，青、红椒圈各3克。做法：五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可。

2、黄花鱼：食材：大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。做法：洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水分，略粘淀粉（水分吸干的前提下干粉用量非常少）。中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。留底油，炒香姜、蒜、剁椒。倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火焖煮，期间鱼翻身一次。收汁轻晃锅，入盐、糖提鲜，出锅。

3、霸王筒子骨。主料：猪筒子骨400克。配料：小米椒25克，大红椒25克，蒜末10克。调料：辣鲜露5克，蚝油5克，生抽2克，龙牌酱油2克。制作：筒子骨用慢火熬煮一个半小时，熬时加姜片、盐，至骨肉分离即可。油烧热，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蚝油等调料调味，加入高汤至味透，收汁即可。

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1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。2、步骤3加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮，不喜欢的可以不加。3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。4、香醋很重要，要记得放哦。5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。吃完了农家小炒肉，我们在一起去品尝一下农家鱼，看看农家鱼怎么做 ...

一、剁椒虾仁 材料：虾仁、豆腐干、剁椒、姜、蒜、葱。 做法：虾仁略翻炒后备用，豆腐干丝与姜蒜末等调料拌炒出香味，最后加入虾仁烹饪1分钟即可。二、干锅茶树菇 材料：茶树菇、辣椒、木耳、姜、蒜。 做法：茶树菇与辣椒、姜蒜末等调料爆炒，加入清水烤至变软，最后加入葱丝和花椒翻炒即可。三、兔...

东安子鸡 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首 材料：嫩母鸡一只（约800克）调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。东安子鸡的做法 1、 准备材料。2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡...

1. 小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。2. 红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。3. 剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。剁椒鱼头香辣鲜嫩，是湖南人喜爱的...

制作简单：将上述主、辅料备办周全后，先将冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。百鸟朝凤是传统湘菜，象征欢聚一...

做法 1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。另一种做法，更正宗也更复杂，湖南都是这样做的。正宗湘菜手撕包菜的做法 半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深白色，辣度较低...

芫荽籽豆芽大骨汤的做法：1、大骨头切块，飞水，备用。2、另起一锅，加入大骨头、煮肉料包、清水，大火煮开。3、转文火煲煮50分钟。4、改旺火加入豆芽、番茄酱，再次煮沸后。5、转文火煮5分钟，改旺火，加入芫荽籽，煮沸后关火。6、最后加盐、胡椒粉。食谱家常菜推荐：番茄薯块骨汤 ...

以下是湖南菜家常菜谱大全：红烧肉 红烧肉是湖南家常美食中的经典菜肴，这道菜色香味俱佳，口感酥软。做法简单，我们需要准备猪五花肉、葱、姜、料酒、盐、糖、豆瓣酱等材料。首先将五花肉切片，放入锅中煮沸捞出备用，接着放入葱和姜进行锅气，再加入豆瓣酱煸香后把五花肉切成块翻炒，加入料酒、花椒、...

相比之下，洞庭湖区的菜肴则以河鲜、家禽和家禽制品为主，炖、烧、腊的烹饪手法独步天下。炖菜通常以火锅的形式呈现，民间则有独特的蒸钵炉子，将美食置于泥炉上慢炖，口感咸辣香软，别具风味。湘菜的发展历程中，吸收了各地菜系的精华，白灼明螺的做法就是这种交融的体现，它汲取了潮汕菜的烹饪技艺，...

做法：1、豆腐洗好切长条形，放干水分。将晾干水的豆腐在生粉上滚一圈，均匀沾满生粉。2、锅中油至7成热，豆腐块放入锅中。待豆腐煎至四面金黄，捞出控油。中留底油，倒入番茄酱翻炒，加入糖、盐炒匀。3、将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上番茄酱即可。待翻炒均匀，收汁捞上装碟。肉末酸...