即食蔬果基本生产工艺和设备

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 基本生产工艺 预处理 清洗 切配 消毒漂洗 （护色） 去除表面水 包装 成品金属异物检测 生产设备 不锈钢水槽、清洗机等 切块机、去皮机、切菜机等 不锈钢水槽、清洗机等 甩干机、离心机等 半自动或自动包装机等 金属探测仪或X-光质量检测仪

即食蔬果生产企业原料检验、环境监测、过程监控

和产品检验要求

原料检验 监控项目 监控指标 农残（有机磷、氨基甲蔬果 酸酯类） 菌落总数、大肠菌群、水质 余氯 快速检测 阴性 监控方法 执行标准 监控频率 批发采购的每批次产品 各个区域每周不得少GB 5749 于1次 验证清洁效果应在清环境监测 与食品或食品接触表面邻近的接触表面 加工区域内的环境空气 过程监控 生产车间环境温度 成品储存间温度 清洗消毒用水 菌落总数、大肠菌群等卫生状况指示微生物，必要时监控致病菌 菌落总数、酵母或霉菌等 温度 温度 温度 感官 标签 净含量 菌落总数 产品检验 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生李斯特菌) 实验室检测 大肠菌群 成品 快速检测或实验室检测 结合生产实际情况确定监控指标限值 每月不少于1次 食品接触表面 菌落总数、大肠菌群等 快速检测或实验室检测 结合生产实际情况确定监控指标限值 洁消毒之后，其他每月不少于1次 快速检测或实验室检测 快速检测或实验室检测 温度计 温度计 温度计 自检 自检 自检 自检 自检 结合生产实际情况确定监控指标限值 ≤15℃ 1～5℃ 1～4℃ 企业标准 企业标准 企业标准 企业标准 企业标准 每月不少于1次 每4小时1次 每4小时1次 每4小时1次 每批次 每批次 每批次 每批次 每批次 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7依据GB29921，企业自定 单核细胞增生李斯特菌不得检出