《鸡尾酒调制》教学设计

授课内容：《餐饮服务与管理》第五单元 酒水知识与酒吧服务 主题六 鸡尾酒调制 教学目标：

知识目标：掌握鸡尾酒的基本结构、调制方法，了解常见鸡尾酒的配制,熟悉调酒用具。 能力目标：培养学生团队协作能力，通过鸡尾酒调制，培养学生的实践动手能力。 情感目标：提高学生的专业热情，树立专业服务意识。 教学重点：鸡尾酒的基本结构 教学难点：鸡尾酒的调制方法 教学方法：案例教学法、演示法

教学用具：多媒体教学设备、调酒工具、调制彩虹酒的酒品、用具 教学过程 导入 教师活动 【视频】 鸡尾酒调制 学生活动 观看视频，激发兴趣。 教学意图 通过图片、视频引起学生注意、激发求知欲。 讲授新课 鸡尾酒的调制 一、鸡尾酒的基本结构 【讲解】 鸡尾酒的起源 鸡尾酒的定义：是一种量少而冰镇的饮料。 （一）基酒 鸡尾酒的酒底，通常为烈性酒 （二）辅料和配料 一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水 （三）装饰物 以各类水果为主 展示图片 二、鸡尾酒的调制方法 【讲解】 （一） 兑和法 把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！ 器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器 阅读教材，讲诉鸡尾酒的起源故事。 学习新知识点，激发学生学习兴趣，突出本课重点。 观看视频，学生分组操作，并由教师点评。 讲授新课 （二） 调和法 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分 搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味 酒时，例如马丁尼等酒味较辛辣，后劲较 强的鸡尾酒 器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、 酒杯 备注：有时也可直接在酒杯中搅拌 （三） 摇和法 是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法， 将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶 内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。 能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 注意：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡 的声音才会好听。 器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器 多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生对鸡尾酒的感性认识，提高了动手能力和团队协作能力，完成本课情感目标。 （四） 搅和法 用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。 视频展示 三、酒吧常用器具设备 【讲解】 （一）、玻璃器皿 【讲解】 展示酒杯及图片 （二）、其他用具： 【讲解】 展示用具及图片 (三)、制冷设备 【讲解】 图片展示 （四）、清洗设备 【讲解】 图片展示 （五）、其他常用设备 【讲解】 图片展示 【板书】 四、常见鸡尾酒的配制 【操作】 教师制作五色彩虹酒 彩虹酒的制作 材料： 山多利石榴糖浆---------1/6 瓜类利口酒-------1/6 观察教师展示的实物， 学会区分常用的杯具。 在教师指导下，能够正确使用摇酒器、启瓶器、量杯、滤冰器等常用工具。 观察图片 观察图片 观察图片 多媒体演示、讲解、练习相结合多种手段增加学生对酒吧的感性认识,突出重点难点，实现本课知识目标 紫罗兰酒---------1/6 白色薄荷酒-------1/6 蓝色薄荷酒-------1/6 白兰地-----------1/6 用具 ：利口杯、吧匙、量杯 做法： 依序将配方慢慢倒入杯中 特色： 这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。 彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法。 在教师指导下，请一到两名学生操作，并点评。 通过操作进一步巩固知识，提升专业实践能力。 【小结】（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结） 1、 鸡尾酒的基本结构 2、 鸡尾酒的调制方法 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 课堂小结 布置作业 1、 查找其他鸡尾酒的配方 2、 利用常见的酒水、饮料自创一款鸡尾酒。 3、 练习册相关练习。 查找资料，动手操作 发挥学生的主动性、创造性将理论知识充分运用于实际操作中。

【板书设计】鸡尾酒的调制

一、鸡尾酒的基本结构

二、鸡尾酒调制方法 三、酒吧常用器具设备 四、常见鸡尾酒的配制